7.复水复水是把脱水菜泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。复水的方法是：食用前把脱水莱浸泡在重量约为于菜重量14倍的冷水里，待恢复新鲜状态后，即可烹调。菠菜的复水率为1比6.5―7.5，即l千克的脱水菠菜，经水浸泡后，可得到6.5―7.5千克的水发菠菜。