（一）鲜叶（原叶）之选择：玉露茶所取用之原叶，较之一般绿茶尤为严格，以选取新鲜幼嫩者为原则，当日采摘之鲜叶，应即日制造完毕。  
 
    （二）蒸菁：  

    1.蒸菁之目的：使用蒸热于短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。  

    2.使用机械：送带式蒸机（菁蒸）或回转式（搅拌蒸）。  

    3.蒸菁之方法：应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内，对速度调节尤求得当，同时对原叶之性质，即老嫩不同之茶叶，通过蒸室时，其速度务使分别急缓处理之，一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克，温度100℃时间30-40杪，经蒸室后，蒸叶急速冷却，送入粗揉之。  

    （三）烘叶（或称叶打）  

    1.目的：烘去叶中过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。 

    2.使用机械：圆筒形烘叶机。  

    3.烘叶之方法：菁叶经蒸机杀菁后，其叶中所含之水分，并无减少之迹象，如遽行揉捻，则于处理上，必增困难，故须通以适当热气，以挥发其过多之水分。其法每机投入蒸叶3-5公斤，（容量每立方尺750克为标准）回转速度每分钟32回转，排气口温度45-50℃时间15-18分钟。俟叶面失去光泽，呈晴绿色，茎部咯呈皱缩，原叶重量减少20％为适度。惟须注意防止芽尖之损折，及生郁热之弊。  

    （四）粗揉： 

    1.粗揉之目的：乃藉粗揉机搅拌手之旋转及热风之吹动以发散揉叶中之水分，使叶之干度均等，并促进其叶细胞组织之适度破坏，叶条收缩，香味外扬。  

    2.使用机械：通常多使用角型固定式粗揉机，亦有使用丸型回转式粗揉机者。  

    3.方法：  

    （a）投入数量：角型固定式（揉室容积每立方尺蒸叶量675克）丸型回转式750克。  

    （b）回传数：角型固定式：揉手每分钟回转40-45。丸型回转式：每分钟35回，回传速度如失之过快，则切碎多，条索短，易生粉未。水色浑浊，滋味涩，过慢则生磺味，色香均差。 
 
    （c）温度：以65℃（排气口）左右为适当，低此温度，不但工作时间因之延长，且生苦涩味过高，香气色泽受损，叶尖变异，粉未增多。  

    （d）时间及程度：作业时间30分钟内外为准，视叶已干燥均一为度，并须注意不损伤芽尖，软芽以指头捡察揉叶，少浮水气，且带粘性，现光泽，即为适度。重量减少率为55％（对鲜叶而言)。  

    （e）烘叶投入粗揉机前，应注意粗揉机内已充分温熟，方可投入，取出之茶叶，须留心散挥叶中部分热气，乃行解块，切勿冷却，应即行交付揉捻。
  
    （五）揉捻：  

    1.目的：辅助粗揉之不足，使叶组织充分破坏，茶汁外溢叶表，叶条紧卷。  

    2.投入量：15公斤。  

    3.使用机械：臼井揉捻机。  

    4.回转数：每分钟30-35回。  

    5.方法：粗揉叶初投入时轻压，随叶之卷条而徐徐加重压。揉至中途，则减去其压力，幼嫩之原叶轻压，较粗之原叶重压，时间十分钟内外，揉叶至茎叶内部之水分外浮即可。取出解块后，移置再干之。  

    （六）再干：  

    1.目的：经揉捻后之叶，茶汁外浮，使干燥之。同时茎叶内部之水分亦  得以发散，条索紧缔。  

    2.使用机械：再干机。 

    3.方法：  

    （a）再干机回转速度每分钟30-35回。  

    （b）投入数量：视机型之大小而异，普通高林式再干机，投入数量15公斤。  

    （c）温度：50℃。  

    （d）时间及适度：时间15分钟，程度以握叶手掌中，松手时叶条有弹力，叶色呈黑绿色，重量减少率69％（对原叶）为适度。惟须注意防止表干之现象。