野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。
　　
　　薄荷：夏令作清凉饮料以解暑热。辛、凉、微甘、无毒。属唇形科植物发汗解表，清暑化浊，辟秽气，清头目。风热感冒，头病咽疼：
　　
　　马齿苋：马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等以及多种维生素（维生素a、b2、c等）、微量元素、配糖体、强心甙、皂素等。有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。
　　
　　魔芋：其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
　　
　　鱼腥草：亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
　　
　　车前草：常见的有两种：具有主根的为平车前，又名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
　　
　　莼菜：其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
　　
　　人参菜：食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
　　
　　黄秋葵：嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
　　
　　蒲公英：其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。