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鱼腥草凉茶饮料的加工技术


    鱼腥草又名侧耳草,鱼鳞草,为三白草科多年生草,是我国的一种传统中药。鱼腥草是一种食疗兼用的植物资源,广泛分布在我国南方各省区,西北、华北部分地区及西藏也有分布,常生长在背阴山坡,村边田埂,河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草生命力极强,直接将其根茎插于潮湿之地,即可成活,并生根发芽,广为繁衍。鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。现代医学证明,鱼腥草具有清热,解毒,消炎,抗菌,抗病毒,利尿涌淋,消肿排腺,增强机体免疫功能的作用。鱼腥草已被国家卫生部正式确定为“既是食品,又是药品”,已成为一种药用、保健及食用价值较多的食用资源。但目前有关鱼腥草制成凉茶饮料的报道极为少见。为此,笔者以干鱼腥草为原料,将其加工成鱼腥草凉茶纯天然饮料,完好地保持了鱼腥草原有的植物营养成分,是一种集独有风味保健效果营养价值于一身的天然饮品。

    (一)工艺流程

    原水→水处理→纯净水→浸提→过滤→调配→过滤斗均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏

    鱼腥草原料选择→除杂→清洗→浸提→过滤→调配→过滤斗均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏

    (二)操作要点

    (1)原料选择 选择无花无褐斑、无病虫害、无机械伤的鱼腥草为加工原料。

    (2)去杂 去除夹杂的杂草、小石子等不良杂物。

    (3)清洗 可在自来水或流动水槽中进行,除去泥沙、黑土、虫卵等,确保原料的完全干净。

    (4)水处理 在鱼腥草凉茶饮料中,水是主要的组成部分,可溶性固形物只占很小的比例,因此,水质的好坏直接影响饮料的品质,水处理是鱼腥草凉茶饮料中的重要环节,对生产用水必须经过滤、软化、除菌等措施,使其达到纯净水的标准,才能最大限度地减少饮料品质的负面影响,更好地体现鱼腥草凉茶饮料的天然风味。

    (5)浸提 加入适量水(水量以淹没鱼腥草)浸泡1小时后,煮5~10分钟,经两次浸提,然后将提取液合并混匀后过滤。

    (6)调配 加入已配制好的糖浆及抗氧化剂、酸味剂等,充分搅拌均匀。糖酸比以30∶1为佳。

    (7)过滤 调配液经纯净水定容后,用板框式过滤机进行过滤,流速约为1米/秒。

    (8)均质 在压力为20兆帕、温度为80~85℃条件下,用高压均质机来进行均质,使各种配料混合均匀,提高其稳定性,并可改善口感。

    (9)灭菌 采用超高温瞬时杀菌工艺,温度为135℃,时间为5~6秒,以保持良好的风味与色泽。

    (10)灌装 采用500毫升耐热的PET瓶进行热灌装,温度控制在88~90℃。工业上可采用洗瓶/灌装/封口三合一机。

    (11)倒置:封口后立即进行倒瓶,目的是对瓶口,瓶盖,进行灭菌,并冷却至38℃左右,然后便可入库贮藏。

    (三)产品的质量标准 色泽:呈天然的棕褐色。滋味:带有鱼腥草特有的天然滋味,酸甜适中,清爽可口,香气宜人。组织形态:清亮透明,无沉淀及其它杂质出现。
 


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