茴芹为伞形科、茴芹属1年生草本植物。原产于欧亚大陆，以希腊、埃及为多。种子可作为食品的调味料及药用;幼苗可作青菜或沙拉配菜用。

　　1　植物学特征

　　植株高35～40cm，株形细长，全株具有非常清鲜的芳香气，直根为纺锤形。茎较粗、圆柱形，上有浅的槽沟，茎上部多分枝，茎下部叶片近圆形至肾形，有钝的缺刻，长叶柄，茎上部叶片全裂，几乎呈丝状，如茴香。伞形花序，花白色，花小而数量多。双瘦果长卵形，灰色，很小，有较淡的香气。种子千粒重5g，种子发芽力可维持3年。

　　2　环境条件

　　喜温和的气候，不耐高温，在10～20℃均能生长，适宜温度为18～20℃，12℃以下和29℃以上生长缓慢，能耐短暂0℃的低温。种子发芽始温为10℃，最适温为15～20℃。对光照要求不严格，较耐弱光。属长日照作物，在高温长日照下抽薹开花。对土壤要求不严格，以潮湿的肥沃沙壤土为宜，适宜的pH为5.5～6.8。生长期要求充足的肥水。

　　3　栽培技术

　　3.1　栽培季节 作为绿叶蔬菜食用幼苗及嫩茎叶的，可全年分期、分批播种，陆续收获;若作为芳香调料及药用而收获种子，应在春季提早播种。特别是在北方较寒冷的地区，4月需及时播种，以争取早收获种子。

　　3.2　种植及田间管理

　　①播种：茴芹生长速度快，大都采取直播法。专为收获种子的可进行条播，行距15cm左右，每公顷用种子11.25～15kg;作蔬菜收获的一般进行撒播，每公顷用种子52.5～60kg。

　　②田间管理：以基肥为主。杂草多的地区应在整地时使用除草剂消灭杂草。灌溉以不受旱为度，雨季及时排除积水，不使受涝。

　　③采收：青苗的采收可根据需要随时进行，一般植株高10cm以上时可间拔小苗上市;高20cm以上时，全部拔起，洗去根部泥沙，然后捆成小束上市，也可采收顶尖。茴芹的青苗不耐贮藏，宜随收随售。春播种子的一般在8月果实即成熟，采收后晾干贮存，不宜暴晒。

　　4　利用

　　4.1　菜用：茴芹的嫩叶、青苗柔嫩芳香，主要用作沙拉生吃，或作汤料和调味，有促进食欲、帮助消化、健胃和祛痰作用。

　　4.2　调味香料：主要利用茴芹果实的芳香，作烹饪调味品，配制糕点、面包，或用于酿酒及制作蜜饯。

　　4.3　其它：茴芹的果实含有30%左右茴香脑的芳香油，以及约30%的脂肪酸、蛋白质和糖分，具有很强的祛痰效力，而又不会产生副作用。在欧洲，人们常用茴芹果与蜂蜜调配，制成儿童用药。茴芹籽还有助于减轻各种疾病的疼痛，还有消肿、驱虫等作用。此外它还是一种很好的健胃品和温和的利尿剂。