四、采收  

    番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即青熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。  

    青熟期――果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差。  

    转色期――果实的顶端开始由青变黄白色，果肉开始变软，含糖量增高。