2.3煮果。煮果是加工南枣的关键一环，直接影响到南枣品质的好坏。煮得过熟，枣果皮易破；熟废不够，枣果皮不细不匀，所以要严格把关。

    煮果要用铜锅，按100kg水放40kg枣果的比例，等到水沸腾后才可把枣果放入，待再煮沸后翻动2～3次，一般煮果时间为30～35min。检查枣果适宜熟度的方法是用手捏枣果数个，感到都已碰到枣核即可停煮；或将枣果放入水中，若上浮则表示枣果未达到所要求的熟度，还需再煮。把煮好的枣果倒入竹箩中，盖上麻袋，约半小时后可晒枣和烧枣。

    2.4晒枣和烧枣。晒枣和烧枣，先后需循环4次方行。在第一次烧枣时，把煮过、摊凉的枣果倒入宽130cm、长200cm、高15cm，下钉两根木条，可以两人抬动的长方形竹匾上，随后把竹匾放到三面筑墙、一面开火门，中间放锅的坑床上，坑床上覆盖保温物，用柴火烧锅，使枣果含有的水份得以蒸发。初烧时火力不能太猛，否则枣果肉会发胀，致使果肉和枣核分离。每隔20min左右用晒耙翻动一次，烧2～3h后，即倒出摊凉再晒，约2h后，又重新倒入坑床上烧。到第三、四次烧时，火力可猛点，但要经常翻动，以免烧焦。一定要将枣仁烘干，失去活力，否则南枣易变质。当烘到手捏枣皮坚硬，手摇南枣听到枣仁和枣核分离而发出沙沙声响时，即可停止烘和晒。

    2.5浴枣。浴枣是保持南枣乌黑发亮的必不可少的一环。就是把烧好的南枣放入竹篮里，然后放入清水中漂洗，洗掉南枣上粘附的尘埃物，约半分钟后再倒在地笠上晒，一般晒一天即可。

    2.6分级与包装。先把果皮破裂、形状不整、未干燥的枣果剔出，然后再按规定的分级标准分别堆放，用塑料袋或纸盒精心包装好，即可出厂销售。

    3、南枣经济效益分析

    随着果树种植面积的不断扩大，水果已进入卖方市场，特别是近年来北方山东等地的鲜食枣大量进入南方市场，以个大、水分多、味道甜美的特点吸引了众多的顾客，青枣在鲜食方面难以与之相抗衡，农民青枣卖难日趋严重，对果品质量提出了更高的要求，开展果品加工已十分紧迫地摆在我们的面前。

    东阳青枣今后应以加工为主。由于人们生活水平的提高，低档次的蜜枣糖分过高，不适应当今时代的消费潮流，逐渐受消费者的冷落，市场上销路日渐萎缩，加工量也逐年减少。而南枣作为东阳的特产，不仅在国内畅销，还大量远销港澳、东南亚和北美，市场前景十分广阔。

    青枣鲜食销售价格较低，一般在2～4元/kg，经济效益不明显。而用来加工南枣经济效益十分可观，3kg鲜枣可加工1kg南枣，南枣销售价格一般为50～60元/kg，等级低的30元/kg左右，等级高的可达100元/kg以上。南枣加工以传统的手工制作，不仅可以解决青枣的销路，而且能显著增加农民的经济收入，是当地农民致富的一条有效途径。东阳市响铃枣业有限公司是南枣加工的龙头企业，通过“企业＋农户”的形式，解决一家一户在青枣种植、管理和南枣，加工销售的难题，统一加工标准，上门收购南枣，精心包装后对外销售，形成东阳南枣产品的拳头优势，年销售南枣50t，取得良好的社会效益和经济效益。