浙江省东阳市是南方重点产枣区之一，青枣栽培历史悠久，以优良品种双仁枣含有环玲酸腺苷（CAMP）加工的南枣，维生素C含量高，营养丰富，药用价值高，历史上曾是朝庭的贡品，有“京果”之盛誉，畅销国内外。据考证已有500多年的栽培历史，南市街道石盘村还有一株树龄逾200年的“太公枣”，至今仍在产枣，歌山镇山头金、湖潭村的双仁枣以其独有的药用医理，清朝道光年间曾列为朝庭的贡品。金丝蜜枣曾荣获西湖博览会金奖，在全国食品质量评比中多次夺魁。全市现有枣林面积1400公顷，主要分布在南市、歌山、巍山、佐村等地。2000年1月被授予“浙江青枣之乡”。

    东阳市青枣加工业比较发达，主要集中在南市街道的石盘、安一等村，每年加工的南枣畅销国内，且70%以上出口，现在南枣还占领着港澳、东南亚等华侨集居地100%的市场份额。响铃枣业有限公司精心制作的“响铃牌”南枣被省林业厅评为浙江省森林食品。

    我市发展南枣加工业，具有得天独厚的条件，充满潜力和希望。

    1、东阳南枣加工历史悠久

    东阳人勤劳聪明，南枣加工历史悠久。明隆庆《东阳县志》载：“枣，茶场（现巍山镇茶场村）产者大而甘”。明万历《金华府志》果之属载：“南枣，出东阳茶场最有名。”清康熙《新修东阳县志》载：“南枣，浙东诸郡远至京师皆珍之犹，仍茶场之名，其次谓之魁枣，又次名通新枣，茶场所出为佳，相传其大如拳，其核尖细如忝，决之即脱，其甜如蜜，香而且脆，以此盛传。”民国时期，枣销兰、杭，约银万元。民国22年，（1933）《中国实业志》记述：“南枣之名，驰于全国。南枣者，即浙江金属各县所产之枣也。浙省枣子，以东阳为最多，计产26000担。”

    南枣是我国的特色经济果品，东阳是我国南枣的重点产地。东阳南枣属于红枣之一，外形比红枣厚实饱满，皱褶比红枣细密，色泽比红枣深浓，南枣可食部分占枣重的90%左右。南枣维生素C含量高，还有人体必不可少的几种氨基酸和微量元素，营养丰富，药用价值高，具有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气等药理作用，历史上曾是朝庭的贡品，有“京果”之盛誉，是驰名中外的食用佳品。东阳南枣加工工艺细腻复杂，已有300多年的历史。东阳南枣形状扁圆、缕纹如丝、色似琥珀、通透明亮、表面起霜、质地松脆、鲜甜可口，素称果中珍品。

    自1982年以来，东阳部分枣农外出河北、陕西、湖南等省枣区，输出加工技术。

    东阳南枣是由全国优良品种的义乌大枣（主要分布在浙江中部的东阳、义乌等地）加工而成，义乌大枣具有适应性强、树势直立、生长旺盛、产量高、质量好的特点，枣质特色是果大核小、两头平正；皮薄肉厚、质松味甜、水分较少，是加工南枣的最佳品种。以义乌大枣中的双仁枣 （分布在东阳市歌山镇山头金、湖潭等地）加工的南枣尤佳，双仁枣的枣核中含有双仁，具有特异药理作用，所含的环玲酸腺苷（CAMP）是医治冠心病的特效药。其枣果外形丰满，左右对称，有别于单仁枣之一侧半肥，无仁枣之瘦削，其加工的南枣色味格外纯正。

    2、南枣加工工艺

    南枣加工工艺有两种，即原红制法和做红（又叫烫红）制法。原红制法是选用已进入全红期时的枣果进行加工；做红制法是选用已进入熟白期时的枣果进行加工。除做红制法多一道做红的工序外，两者都要经过选果、煮果、晒枣和烧枣、浴枣、分级和包装等工序。

    2.1选果。加工南枣用的鲜枣果要选择果形较大，一般要求80个/kg以上，并须透白、无虫口、无裂口、不畸形的鲜枣果，将其洗涤干净备用，以使加工而成的南枣花纹细，乌黑发亮，有光泽。

    2.2做红。做红，也称为烫红，就是把备用的鲜枣果用沸腾的开水烫泡使其由绿白色变成黄白色，进而变枣红色，以达到南枣应有的色泽和光亮度。

    鲜枣果烫红应用铜锅，不用铁锅。在铜锅上加一截无底的木桶，桶内加水至木桶高的一半左右，待水煮沸腾后，然后冲入四分之一的冷水，当看到锅底冒出小泡及发出丝丝声音时，随即把竹编的圆筒篮放入锅中，用木杓盛枣果放入圆筒篮，每次放2.5kg左右，使每个枣果都在开水中打一个筋斗，而后马上取出，倒入竹篮中。倒满后就用麻袋盖上保温。待半小时后，枣果的皮色已变成黄白色，即可摊开。做红一般都在前一天下午4时开始，次日晚12时左右结束。如做红时锅内的水因蒸发而减少，应及时加水，重新烧沸腾后再进行。做红过的枣果在次日清晨晒在地笠上，并用晒耙往返翻动四、五次，晒到枣果皮色稍红，手捏果皮有皱褶时，就可移入室内摊开，枣果不要重迭，以防发热发胀。如天气晴朗只需要3h左右，天气不好就要延长；如遇高温时，应调节摊晒时间，可用地笠回盖，以防扑头果（次果）发生。