冬枣是我国重要的枣树品种之一，由于生育期长，成熟晚，俗称冬枣。目前，我国的冬枣品种有20余个，但广泛应用于生产中的仅5～6个，主要产在我国山东省。冬枣营养丰富，大多为鲜食品种，不耐贮存，采后在自然条件下存放，仅1周左右的鲜脆期。近年来，随着贮藏技术的不断发展，贮藏期可以达到70～120天，大大增加了经济效益。因此，更加激发了人们栽培的欲望，但是冬枣同其他品种一样，同样存在坐果率低，产量不高等问题。因此，应加强配套生产技术，以提高枣果的产量及品质。

    1. 主要品种

    1.1 沾化冬枣 又称冰糖枣，是鲜食品种中质量较好的冬枣品种。果实圆形，果型较小，平均单果重12克，果面平整光亮，果皮红薄，果肉脆嫩汁多，甜酸可口；可溶性固形物含量在38%左右，品质极上，果实发育期120～135天。

    1.2 大雪枣 果实近圆形，果型较大，平均单果重43克，果皮红色，果肉白色，核小肉厚，甜脆清香可口；可食率在97.3%，品质上等，果实生育期125～135天。

    1.3 成武冬枣 果实长椭圆形或长倒卵形，果型中大，平均单果重25.8克，最大32.1克，果皮较厚，深红色，果面不平，有纵横楞线，果肉细脆，味浓而甜；可溶性固形物含量35%～37%，可食率97.8%，果实生育期120～135天，丰产性较好。

    1.4 十月晴 果实细长椭圆形，果型较小，平均单果重13克，果个整齐，果面平整光亮，果皮红褐色，肉质较致密，味甜浓香；可溶性固形物含量28%，品质中上，果实生育期120天左右。

    1.5 薛城冬枣 果实圆形略扁，果型中等大小，平均单果重21.5克，果肉稍粗，甜中带酸，口感爽口；可溶性固形物含量30%，品质中上，果实生育期130天左右。缺点是干旱年份，果肉易木质化，形成核外核。

    2. 栽培技术

    2.1 定植采用大穴、壮苗

    冬枣同其他果树一样，地上与地下部始终处在一个相对平衡状态，为了增加枝量，使树冠近早形成，必然要有良好的根际环境。因此，冬枣定植时应选用1立方米的大穴，每穴施入优质有机肥50千克，磷酸二氨0.5千克，苗木选用壮苗，苗高在1.5米左右，根系应有侧根5条以上。定植时表土与有机肥均匀混合，填入根系周围，按常规法定植。但应注意栽植深度，不可过深，也不可过浅，覆土厚度应在根颈以上2～3厘米处，定植后浇透水，进行树盘覆盖，目前冬枣栽植密度大多采用3米×4米，667平方米栽55～60株。

    2.2 肥水管理

    早施基肥 果实采收后至秋季落叶前，每株施入人粪尿40～50千克或腐熟鸡粪，并加入钙镁磷肥1～2千克。

    巧施追肥

    促长肥 萌芽前每株施尿素0.5千克。

    保果肥 幼果期，树龄在5年生以下，株施尿素或者专用复合肥0.5千克；树龄在5年生以上，株施尿素或复合肥0.5～1千克。

    促果肥 在8月上旬果实膨大期，树龄在5年生以下，株施复合肥1千克；树龄5年生以上，株施复合肥1.5千克。

    根外追肥 6月中旬开花期喷0.2%～0.3%的硼砂溶液。8月份至9月果实膨大期喷0.2%～0.3%的磷酸二氢钾2～3次。采果后喷0.5%的尿素1次，延长叶片生长期，提高光合能力，增加营养积累。

    灌溉 冬枣园全年灌溉2～3次，分别在萌芽前、开花前和果实膨大期进行。

    2.3 整形修剪

    冬枣密植园常采用的树形有小冠疏层形、纺锤形。

    树形

    小冠疏层形 定干高度80厘米，主干50～60厘米，树高2.5～3米，主枝5～6个；第一层主枝3个，层内距10～20厘米，每个主枝上配备2个侧枝；第二层主枝2个，主枝上不配备侧枝，层内距10～15厘米，第一到第二层间距90～100厘米；第三层主枝1个，层间距50～60厘米。

    纺锤形 定干高度70厘米，主干50～60厘米，树高2.5～3米，骨干枝10～15个，骨干枝上不着生侧枝，骨干枝间距15～20厘米，同侧骨干枝距离50厘米。

    冬季修剪