外表干燥，内部湿润，味甜清脆，含糖量达65%左右。
    
    三、梨脯

    1.工艺流程

    原料选择→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖渍→第1次糖煮→糖渍→第2次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。

    2.操作要点

    ⑴原料。挑选果形大小比较一致，成熟度约在六成至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀和疤伤的果品。

    ⑵去皮。配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内煮沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。

    ⑶漂洗。将梨带竹箩放入清水漂洗，将果皮冲洗干净。

    ⑷切半去核。将梨用水果刀对半切开，挖去果心果核。

    ⑸熏硫。将梨果在含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些）。然后清水漂洗，沥干水分。

    ⑹糖渍。先称取占梨块重量20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍1天。

    ⑺第1次糖煮。第2天再称取占梨块重量20%的砂糖放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖与梨块一起倒入铜锅煮20分钟。

    ⑻糖渍。将梨块连同糖液起锅，继续糖渍1天。

    ⑼第2次糖煮。第3天再称取20%的砂糖照上法进行第2次糖煮，时间为30分钟。

    ⑽糖渍。继续糖渍1天，使糖液充分渗透到梨块各个部位。

    ⑾整形。将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。

    ⑿烘烤。将装梨脯的烘盘送入烘房，用50℃～60℃温度烘烤（温度不能过高，以免糖分结块焦化），经一天或一天半即可得梨脯成品。

    ⒀包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。

    3.质量要求

    优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸，无焦味。
    
    四、梨干

    1.工艺流程

    原料选择→削皮→切分→浸盐水→熏硫→干制→包装。

    2.操作要点

    ⑴原料。选肉柔软细致、石细胞少、含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、花梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

    ⑵削皮。梨的外皮较粗糙，须去皮。可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

    ⑶切分。用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可对切成两半或4块～5块。

    ⑷浸盐水。为防止切分后的果实氧化变色，可用1%～2%的食盐水浸泡喷洒护色。

    ⑸熏硫。梨片送入熏硫室，每吨果品用硫磺2～3千克。熏硫时间依果切分方法和厚薄而异，约需8～12小时，熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。

    ⑹干制。在阳光下曝晒2～3天，然后将竹匾叠置阴干，经20～40天即可完成干燥过程。干燥率为4:1～7:1。

    ⑺包装。可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋，谨防受潮。

    3.质量要求

    色泽美观，气味清香，肉质厚，不酸不霉，干燥，含水量为10%～15%，无虫蛀，无杂质。
    
    五、梨酒

    1.工艺流程

    原料选择→清理→清洗→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌。

    2.操作要点

    ⑴原料。选用完好的梨可制作优质酒，利用残次果和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。剔除腐烂果。

    ⑵清理。摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。

    ⑶清洗。在清水槽里洗净泥沙等污物。

    ⑷破碎。用破碎机破碎。碎块直径以0.15～0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。

    ⑸压榨。无专用压榨设备可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调酒度和配制果酒。