（六）采收、贮藏和加工

枇杷果实无后熟作用，必须充分成熟才能表现良好风味。当果面充分呈现固有的橙色或黄色时，便是成熟的标志，应及时采收。需要远运的，可在果实八九成熟时适当提前采摘。全树果实、甚至同一果穗上的果实，成熟度常不一致，可采熟留青，分批采收。枇杷果皮薄，易碰伤，采收应细致。采果期宜选晴天无露水时，果实用枝剪剪下后，放在内有细软衬垫材料的采果容器中，切忌用手指任意拿捏，以免造成碰压伤，或将果面茸毛和果粉擦去。

枇杷果实极不耐贮藏。家庭少量短期贮藏时，应采适度成熟的果实，并选完整无损的放在竹篮内，挂置在阴凉通风处，约可贮藏2周左右。果实也不宜低温冷藏，否则甜香变淡，风味受损。

家庭最简易的加工是利用残次果制作果汁枇杷膏。先将成熟的残次果去核，稍加煮软，取出榨汁过滤，然后置锅中用文火浓缩。果汁煮沸后，加入10％～15％的砂糖，溶解后即成为稠粘的果汁枇杷膏。