（一）栽培价值

枇杷为亚热带常绿果树，冬花夏实。初夏果熟时，正值水果淡季。果实柔软多汁，酸甜可口，有清热、生津、解渴的功效，与冰糖炖食可治咽喉炎。除鲜食外，枇杷还可加工制成糖水罐头等加工品。叶片可入药，制成的枇杷露、枇杷膏是润肺止咳良药。

枇杷单产较低。产量常受气候条件及管理水平相左右，市场上供应良品数量不多，故在风土适应地区选栽良种颇有开发价值。枇杷树形优美，枝叶终年常绿，果实形色俱佳，且管理方便，适应性强，所以也是庭院栽培中的优良树种。

（二）主要种类和品种

枇杷属蔷薇科枇杷属植物。该属共有20多个种，具重要经济价值的仅枇杷一个种。通常依果肉色绿分成红肉（俗称“红沙枇杷”）和白肉（俗称“白沙枇杷”）两大类。

红肉类品种肉色橙红或橙黄，一般生长势强，栽培容易，产量高，果大肉厚皮韧，耐贮运；肉质紧而较粗，适于罐藏。著名品种有福建莆田的大钟、解放钟和坂红，福清的太城4号，云霄的长红；浙江余杭的大红袍、夹脚，黄岩的洛阳青；江苏吴县的青种、富阳种，镇江的霸红；安徽歙县的光荣、大红袍；湖南玩江的牛奶、南瓜；江西安义的珠珞红沙等。此外，华中农业大学选出的华宝2号及从日本引入的森尾早生、大房和田中等品种也都属红肉种。

白肉类品种肉色淡黄白色或玉白色，树势一般较弱，产量较低，且易发生大小年，对栽培技术要求较高。但果实皮薄肉细，汁多味甜，品质好，宜于鲜食。著名品种有浙江余杭的软条白砂；江苏吴县的照种、白玉和早黄；福建莆田的白梨、乌躬白；安徽歙县的白花等。

（三）生长结果习性

枇杷根系分布一般较浅较窄，易受旱害和风害。地上部抽梢极有规律，仅顶芽及其邻近数芽抽生为枝条，下部芽多不前发，常形成整齐的层状树冠，盛果期后多呈自然圆头形。顶芽抽生的中心枝常粗短，而由腋芽抽生的侧生枝则多细长，成为扩展树冠的枝条。在长江流域，枇杷每年抽梢3次，分别为春梢、夏梢和秋梢，在冬暖地区的幼树上则还会发生冬梢。春梢一般生长粗短，叶大色深；夏梢较细长，叶小色谈，多出自春梢营养枝或采果后的结果枝上，生长充实的春梢和早夏梢，都可发育成优良的结果母枝。秋梢多在幼树或结果少的树上抽生，多数出自春梢营养枝或采果后结果枝的近顶部，前一种秋梢在盛果期的树上抽生很短，多为结果枝，有时为无时果枝。

枇杷的花集生成圆锥状花序，项生。每个花序上有花数十朵甚至百朵以上。结果以春梢顶芽抽生的短粗母枝为最好，花穗大而花量多，开花早而果实大。在暖地，由采果后的结果枝上发生的夏梢也常是主要的结果母枝，结实良好。

枇杷开花不齐，花期长达3～4个月，可粗略分为头花、二花和三花。在枇杷经济栽培的北缘地区，冬春常有冻害，头花果最易受冻，晚花果因开花结实迟，果小质差，从实际着果率来看，这些地区往往以中期的二花果收成最有保证。

（四）栽培技术特点

1．繁殖和栽植枇杷繁殖一般多用嫁接法，少量苗木也可应用小枝高压法。砧木用枇杷本砧，近缘植物石楠也可应用。枇杷种子没有休眠期，应随取随播，或洗净暂时放在干沙中阴藏，否则很快即失去发芽能力。幼苗怕干热和日晒，出苗后需搭荫棚。培育l～3年后即可供嫁接用。接穗宜选用l～2年生枝，无论春梢或夏梢，只要生长充实，都可应用。

嫁接一般采用枝接法。小砧木用切接或切腹接，大砧木多用劈接或皮下接。时期以春梢萌动前后为最好，以早为宜。接穗随接随采，或在接前预先剪取，除去叶片，贮存于湿润河沙内供用。l～2年生的小砧木还可进行贴皮芽接，以节约接穗、提高功效并延长嫁接时间，成活率也很高。枝接时，接合部下方宜保留部分砧木叶片或留有吸水枝，以利成活。

栽植一般用二年生嫁接苗，庭院中用大苗栽植也甚相宜。苗木应带士或沾泥浆，并剪去部分叶片（保留半叶），以减少水分蒸腾。栽后立即浇水，l～2周内如无降雨，应持续灌水至成活。栽植期在冬暖地区宜在秋季，北缘较冷地区宜在春季萌芽前，另外在5～6月梅雨季节内也可栽植。枇杷根系浅，叶片大，多风地区栽植后应在株旁立支柱防止倾倒。

2．土肥水管理和防寒枇杷花芽在夏秋之际开始分化，经3个月左右开花。为使花芽分化良好，花穗粗壮，成年结果树在采果前后的夏梢抽生期及开花前应分别施肥。丰收年份，第一次肥料提前在采果前施入，以利树势恢复和早发夏梢，防止大小年。第二次花前肥在北缘栽培区最好选用热性羊圈粪，以提高防寒效果。两次肥料占全年施肥量的70％。第三次肥料在疏果定果后施入，主要是促进春梢的抽发和幼果发育，施肥量占全年的30％。这次肥料应防止偏施氮肥，以免降低果实品质。