脱水葡萄的生产技术流程:
1、选果;清洗消毒;去核;
2、护形:从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入果肉和水,使其果实粒丰满后封闭其开口,以保持果实粒形状;
3、速冻:将护形后的葡萄果粒放入温度为-30℃~-45℃速冻库内,迅速降温,达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃;
4、去皮:将速冻好的葡萄果粒放入60℃~80℃的水中2~5秒后进行去皮;
5、护色:将去皮后的葡萄果实粒放入0.05%的维生素C溶液中浸泡1~5秒;
6、速冻:将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30℃~-45℃冷冻库中迅速降温,保持10小时以上,使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃;
最后还须经过真空干燥等步骤加工而成。
声明
来源:互联网
本文地址:http://farm.00-net.com/zz/sg/3/2009-07-02/85676.html
上一篇 : 葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工技术
下一篇 :用葡萄糖酸σ-内脂为凝固剂做豆腐