4　涂膜保鲜法简介 

　　4.1　工艺流程 

　　选果→预冷→浸液→晾干→涂膜→晾干→装筐→冷藏 

　　4.2　操作要点 

　　预冷：葡萄属高呼吸强度的水果，预冷可降低葡萄的呼吸强度，从而降低其所产生的呼吸热；并能抑制细菌，霉菌等微生物的生长而减少腐烂，达到保鲜的目的。 

　　浸液：将葡萄用1%的氯化锌+0.2%维生素C的溶液浸泡，以杀死附在果实表皮的细菌。 

　　晾干：在8℃~10℃下自然晾干，晾干时不可采用强制通风，以免造成果皮萎蔫，且时间不宜过长，当表皮光亮即可。 

　　涂膜：用机械方法（磁力搅拌器）将多糖、蒸馏水、乳化剂等搅拌成粘稠状、棕褐色即成膜液、静置，放于冰箱中备用（膜液一定当天配制）。涂膜方法有浸液法和喷涂去，且要涂得均匀、全面、最好能重复一次。 

　　晾干：当葡萄表面形成一层均匀、透明的薄膜时即可。 

　　装筐：将处理后的葡萄放入已准备好的箩筐中，不能叠太厚以30~40cm为宜，冷藏。 

　　5　结论 

　　虽然以上种种方法对葡萄的贮藏保鲜均有一定的效果，但单纯使用都不能达到最佳的效果，必须充分发挥它们的协同效应。因此根据葡萄的不同特征，而采用相应的措施才能最大限度地减少果实的损失。

　　配方一

　　这种保鲜剂原料易得、制作简便、保鲜效果好。根据试验，可使苹果、柑桔等果晶保存时间达半年左右，其损失率不超过5％，而不会对水果造成任何污染，且每片保鲜剂成本只有1分钱。具体配方(按重量比计)：亚硫酸钾97％，淀粉或明胶1％，硬脂酸1％，以上原料均可在化工原料商店买到。

　　配制及使用方法：将上述原料粉碎后混合，加人少量水，制成0．5克左右的片剂。对不同种类的水果，其操作方法基本相同，即将保鲜防腐剂散放在盛有水果的容器中，一般比例是8公斤水果需加40片防腐剂片。

　　配方二

　　将100份(按重量计算)水性物质(如石蜡、脂防)、0．05-5份表面活化剂(如阿拉伯胶、糊精、动物胶和白朊)、50-500份水，在室温内充分混匀，使之成乳浊液，然后在摄氏 100-150~(2下(用家用高压锅可达到)，加热 5-30分钟灭菌处理。待冷却后涂一薄层在所需贮藏的水果表面，浸涂，喷涂或其他均可。由于薄膜的隔离和杀菌作用，对被覆水果起到防腐保鲜作用。

　　由于贮藏的不同，使用此配方的剂量，比例也应有差异。用于蛋类时，剂量可大些，高分子化合物多些而水分可少一些；用于蔬菜时，水分可多些，高分子化合物和水性物质适当少些。此法一般多用于苹果、桃等水果及种禽蛋类、块茎、茄果等蔬菜，可提高水果贮藏寿命5-7倍。