3.香菇和其他菇类一样，菇体含有大量水分，一般都在90%以上。为保持成品质量，缩短排湿时间，鲜菇采摘前一天要严格禁止喷水。 
　　 
　　4.香菇在保鲜处理工艺流程中，要切实把好三关，即原料质量关、预冷排湿关、低温冷藏关。认真控制好温度和成品含水率。 
　　 
　　5.装运出口保鲜香菇，绝不能有使用普通车辆代替冷藏车运输，以免温度回升，鲜品质量变劣，造成不必要的损失。