扁桃又名巴旦杏、美国杏仁，蔷薇科扁桃属仁用和坚果类木本油料果树。原产于亚洲中西部和小亚细亚，后引入欧美。扁桃是国际果品贸易中坚果类的重要的木本油料果树种。约占坚果类产量50%，其种仁含油率50%-60%，含蛋白质15%--35%，糖2%--10%,维生素含量丰富，并含18种微量和常量元素，属高级营养食品。其营养价值比等量的牛肉高6 倍。扁桃仁鲜食风味香甜，还可加工糕点、糖果及制作蜜饯、果酱、果干。医药上对气管炎、肺炎、高血压、冠心病、胃病、糖尿病、癌症有疗效。 扁桃耐旱耐寒，在砾石山地或沙漠上均能生长，耐盐碱性强，我国中西部特别是西北地区可规模种植。扁桃一般栽植后次年结果，3--5年进入盛果期，商品期可保持几十年。一般亩产均在300 千克以上，按目前市场价亩产值万元以上，且国际市场大量缺货。扁桃现已被列入国家“948”开发项目,进入示范推广阶段。适于我国栽培的良种扁桃品种有： 扁嘴褐：主产于新疆喀什，属软壳甜扁桃类。壳薄易取仁，半月形，暗褐色，果中大，核重2.14克，仁重1.05克，出仁率50%。4月上旬开花，8月下旬成熟。 薄皮早熟扁桃：产于新疆英吉莎，壳椭圆，淡黄色，果中大，核重1.5 克，仁重0.9克，出仁率60%，味香甜，早熟。 软壳1号：由中科院西安植物园选育而成，主产于新疆英吉莎、莎车等地,壳果长卵形，灰褐色，果核重2克，仁重0.9克，出仁率47%，味香型。 无双扁桃：主产于美国，我国已成功引进栽培，纸壳类，果核中大，长圆形，扁平，褐色，出仁率60%，含油率58%。