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核桃鸽脯的加工


   一、原料 

  主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克 

  配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个 

  调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克) 

  二、制作方法 

  1、将鸽脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成约1.5厘米见方的块,放入碗里,加干淀粉、鸡蛋、小苏打、白糖2克、精盐2克,抓匀浆好,腌渍1小时。将核桃放在碗中,用开水浸泡,加盖焖5分钟,取出,剥去外皮,洗净。 

  2、将砂锅置于旺火上,放入花生油,烧至四成热时,放入核桃,改用微火把核桃肉氽到略黄时,捞出沥油。改用旺火,当油温升到五成热时。放入鸽肉划散,倒入漏勺沥油。 

  3、锅中留余油,下入葱花、姜片煸炒一下,取出姜片,放入鸽脯肉、绍酒、肉汤、精盐2克、白糖1克、酱油、味精少许,略炒几下,待汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,随即放入核桃肉,端锅颠翻几下,淋入熟花生油45克即成。 

  三、特点 

  鲜香味美,健脑益补。

 


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