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苹果酱的家庭制作


     原料配方:苹果3千克、糖3千克、盐水(1千克水加50克盐配成)1千克、柠檬酸8~10克。

    制作方法一:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装好扎紧,放进锅内与果肉同煮。待果块煮软后,将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入,并搅拌直至溶化,再放在火上熬制,见果酱成为橙黄色半透明糊状体,用勺子舀起下倒时,果酱粒成片状而不是滴状,说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净、消毒,并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严,放阴凉处保存。

    制作方法二:取苹果1.5千克,用清水洗净削皮,对半剖开,挖去果核和果蒂,将果肉切碎后放入锅内。熬制果酱,最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅,不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1千克苹果对0.5千克水,水位略高于苹果面,煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状,越匀越好,然后加糖及防腐剂。根据对果酱甜度的要求,高糖苹果酱1.5千克苹果需加白糖1千克,低糖苹果酱1.5千克苹果需加白糖0.5千克。防腐剂一般采用苯钾酸钠,添加量是1.5千克苹果加1.5克。将加糖和防腐剂的果酱糊,充分搅拌均匀后,再放火上熬制40~50分钟。果酱熬成后。应为橙黄色半透明糊体,用勺子舀果酱往下倒时,勺口下边的果酱应拉成片状,可拉长到3厘米左右。


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