所谓反季节栽培，就是指在不能正常生长的季节里进行栽培，体现在食用菌生产上，其本质上主要就是一个时间差的问题，也就是在不能正常生产的自然季节里，通过改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果；比如较典型的金针菇夏季栽培、草菇的冬季栽培等等。如低温品种的金针菇，应该在11～2月份出菇，但采用设施自动控制栽培，则可在夏季产出；又如草菇，一般只在6～8月份出菇，通过调控条件，使之在其它季节上市，按照“货少价扬”的市场规律，效益之高是很自然的事情；其实这也正是“人无我有”思路在市场经济中的必然反映。

　　食用菌营养及保健等相关知识也已深入人心，使得食用菌产品大受市场青睐，这已是有目共睹的事实，正因为如此，食用菌产品的消费业已由季节性转变为常年性，在鲜菇、干菇以及盐渍菇等产品共同面对市场时，除非特殊情况，否则人们还是喜欢消费鲜品，这就给我们业内人士提示了一个反季节栽培问题。如同反季节蔬菜瓜果的应市，既有鲜货上市，谁还喜食干品或罐头？其中的道理是完全相通的。应该说，眼下国内各地均有反季节食用菌上市，尽管品种还太少、质量档次还稍差、数量上也不能满足，但毕竟已经有货供应，这就反映出来食用菌生产与消费的一个趋势。从大量实地调研得知，为数不少的菇农均有反季节生产的意识，但限于技术等条件而迟迟不能或不敢贸然实施，究其原因，还是一个整体思路和计划的问题，或者说，尽管已经看好反季节栽培的效益及其发展前景，并已找出自己不能展开生产的原因，但却没有提出解决问题的办法，并将之付诸实践，而使整个思路的“链条”就此戛然而止；应该继续寻求解决问题的办法，才可以使自己“反季节生产的思路”成为一个循环系统，才能够运转起来，才能产生理想的经济效益。在“人无我有”的概念中，还有一个值得关注的带有发展眼光的倾向性问题，比如，我国的反季节大棚蔬菜技术成熟之后，现在已经在各地形成了一定意义上的“常规生产”，而常规种植的除大白菜等大路品种外，相当数量的小品种蔬菜，在正常季节里却因种植量少而越来越紧俏，这就是一个倾向性很强的现实：人们都去争着搞反季节，而反季节产品却因生产的面广量大而成为常规产品，于是，本来的常规生产却因被忽视而成为了另一个层面上的“反季节”，其产品的货紧价扬也是情理之中的。食用菌产业的发展道路上，将来是否会发生该现象，值得我们共同关注。