2.5 出菇管理 与常规栽培不同的是，集约化技术采取的是定位出菇法。乎菇从装袋时预留的增氧孔处生长，可有效防止菇蕾形成因争夺养分而大量萎缩，造成养分无谓损耗。同时常规敞口出菇，菇丛过大、死菇多、菇形差，加工包装费工时。而定位出菇法，不敞袋口，菌袋的水分蒸发量少，对第2潮菇的生长影响较少。

    韩国市场要求小平菇必须是单个、柄长、盖小。定位法出的菇正符合标准，而且，成菇率高、菇柄附着小菇少、商品化程度高，采收和加工包装方便。

    菌袋经弱光处理后，增加光照强度、加大湿度、降低温度，促使菇蕾集中形成。

    经高湿、光线和低温刺激后，预留的增氧孔首先接触到适合出菇的环境条件，而其他部位由于塑料袋紧贴菌丝体，不易出菇。

    出菇管理分成三个阶段为：原基分化阶段，菇蕾形成阶段，子实体生长阶段。技术要点为：“促”、“保”、“育”。

    2.5.1 促 前期促进原基分化形成。创造适宜的环境条件。具体做法：温度降至8～12℃，减少通风量，增强光照强度，提高空间相对湿度，空间喷雾使出菇口（原增氧孔）呈湿润状但不积水。这样连续处理4d，即可整齐现蕾。使原基形成的时间易准确把握，并控制整齐度。

    2.5.2 保 中期确保菇蕾成活。稳定环境条件，避免菇蕾萎缩死亡，提高成菇率。

    此阶段应确保环境条件相对稳定，控制相对湿度85%～90%、温度12～15℃。较大的温湿差、冷热强风等因素都会影响菇蕾的形成和生长。

    2.5.3 育 后期培育出优质菇。调整环境条件，使菇肉紧实致密、菇形圆正，提高单产，确保优质高产。

    菇蕾正常形成并生长到菇盖径1.5cm时，适应环境能力增强了。温湿度稍有波动影响不大，适度的变化反而能使菇体肥壮、紧实。同时通过调节二氧化碳浓度和光照强度来控制子实体的形状和品质，使之达到韩国市场特殊的要求。此期，菇盖的直径控制至关重要。因为，常规平菇的食用部位是菇盖，以盖大、柄短为宜；而小平菇则恰恰相反。所以，管理上应作大调整，提高二氧化碳浓度和降低光照强度来控制菇盖的生长，促进菇柄的生长。

    2.6 采收 当菇柄长达5～7cm，菇盖径2～3cm时即可采收。由于采用集约化技术，子实体的形成和生长较集中一致，采收期较短，节省了时间、提高了功效，也利于转潮管理。

    采收时应小心细致，并轻拿轻放。盛装容器最好采用浅筐单层摆放，以免菇体堆叠挤压造成破裂而影响品质。

    1潮菇采收后，清理残留的菇柄和杂物。停止加湿，保持恒温养菌5～7d。然后按照第1潮菇的管理方式进入第2潮菇的管理。第3潮时将袋口塑料袋割去，敞口全面出菇。此时出的菇质量稍差，主要为缩短出菇周期。前两潮菇的品质较好，产量也占总产的70%～80%以上。一般出完3潮菇约需60d（环境条件不具备时，将延长出菇周期）。每袋可产菇500g左右，转化率80%左右。

    2.7 包装 将丛生或联体的菇掰成单个，并用剪刀或刀削去菇柄上附着的杂物。然后分级装入塑料袋，系紧袋口，每袋净重2kg。采用纸箱包装时，应根据客户要求进行分级加工。