刺激微生物生长发育的方法很多，如机械刺激、生态刺激、物理刺激、化学刺激等，但在平菇栽培过程中，一般是用以下几种方法： 

　　（1）惊菌：在平菇菌丝已发透，菌床上已长有一层菌膜的时候，可用扁平木板，一板挨一板地稍重拍打一遍，使菌床出现大量的板痕。这样，菌丝受到震动，增加了生化反应机会，促进子实体大量迅速分化。 

　　(2)搔菌破料刺激：菌丝发透以后，可以用铁钩划破料面，叫搔菌。也可以点、片扎破料面，剔除老菌皮和菇根，形成愈伤组织后，养分积累而分别扭结成菌蕾。 

　　(3)插入刺激：菌丝发透后，用小木棍或小木板插入菌床2―3厘米深处，使营养菌丝在生长蔓延时触及或缠绕在木棍上，形成浓密的菌丝体，促进子实体大量形成。 

　　(4)温差刺激：平菇是变温结实菌。温差越大出菇越快。如冬季栽培，白天气温高，生火加热，夜间温度低，偏要停火。可人为地增大6―8℃的日夜温差，促使菌丝现蕾。 

　　(5)激素刺激：生长激素有诱导细胞分裂生长，促进机体呼吸的作用，可增加菌丝对营养物质的吸收，提高多种酶的活性，从而促进菌丝生长加快，提前现蕾，并能提高平菇的产量。