目前，我国栽培真姬菇的产品，主要以盐渍品形式出口。出口产品要求菌盖色泽正常，直径1-3.5厘米，菌盖直径3.5厘米以上的大菇不超过10%，菌盖边缘不得完全展开。鉴于这种情况，我们就不能待子实体成熟后采收，而应根据出口规格要求，在每丛菇中最大一株的菌盖直径长至4厘米左右时就将整丛采下。这样绝大部分的菇体加工后都能符合要求。黄化菇应在菌盖开展之前先行采摘，否则将会失去商品价值。采下的菇丛先连菇根一起单层整丛排放在一个小容器中，然后再出菇棚，分株、去根进行加工。鲜菇容易破碎，采菇、分株过程一定要小心操作，轻拿轻放，防止破损。