真姬菇，别名玉蕈、蟹味菇，是一种大型木质腐生真菌。鲜菇不易碎，不易变色变质，耐贮存，适于市场鲜销。它富含蛋白质、氨基酸和维生素，是高蛋白、低脂肪、低热量的保健食品。

    一、生物学特性

    1.形态特征。子实体丛生，每丛15～50株。有时散生，此时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，由密至稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形。显微镜下透明，成堆时白色。

    2.培养特性。菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。抗逆性较强，能适应低温和低湿。

    二、生活环境

    1.温度。真姬菇属中低温型，菌丝体在9～30℃均能生长，以22～25℃为最适。子实体分化适温为12～14℃，超过20℃原基较难形成。子实体成长温度为14～16℃。昼夜温差的刺激是子实体形成的必要条件。

    2.水分与湿度。培养料含水量以65%为宜。其粒度要粗细搭配，防止湿度过大。出菇前使含水量达70%～75%。菇蕾分化期，菇房空气相对湿度调至98%。菇体发育时，菇房空气相对湿度应为90%～95%。

    3.空气。真姬菇是好气性真菌。加强通风换气是获得优质高产的关键。

    4.酸碱度。菌丝体生长时pH值以5～6为宜。配料时将pH值由3调至8，灭菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。

    5.光线。菌丝生长阶段无需光线，应闭光培养。菇蕾分化阶段需弱光刺激。随着菇体长大，将光线调至1000勒克斯。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天应开日光灯10～15小时。

    三、栽培技术

    采用袋栽。真姬菇生育期较长，9月上旬至次年2月为接种期。

    1.培料配方。①棉籽壳90%，麦麸（或玉米粉、黄豆皮等）8%，白糖1%，过磷酸钙、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麦麸）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③废棉50%，木屑25%，麦麸20%，玉米粉4%，碳酸钙1%；④酒糟（新）70%，木屑20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。

    2.装袋。真姬菇出菇时间较长。一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。装袋时要防袋破损。根据配方中主料重量，按料水比1∶1.5～1∶1.8将料拌匀，每袋装干料约350克。袋口加颈圈、棉塞。

    3.灭菌。如用低压灭菌，水沸后保持12小时，出灶冷却至30℃。如用高压蒸汽灭菌，压力为0.05兆帕时应缓慢排气一次，以释放料袋内某些不利气体。压力升至0.15～0.2兆帕时，维持该压力2～3小时。

    4.接种。应严格无菌操作。每瓶生产种只需接种栽培包25～30包。移入清洁培养室，室温25℃。

    5.发菌管理。菌丝生长温度为5～32℃，最适20～25℃，菇蕾分化温度10～15℃，菇体发育温度13～18℃。空气相对湿度，菌丝封口期为60%，此后正常生长期为70%～75%，但不可超过80%。要求通风良好，室内采取遮光处理，全程闭光培养。菌丝约50天即可发满菌袋。此后严格控制空气相对湿度为75%，同时加大通风，适当增加温差及光线刺激。再培养40天，菌丝分泌浅黄色素时才达到生理成熟。

    6.出菇管理。①搔菌：菌丝生理成熟后，移入菇棚，拔去棉塞，打开袋口，搔去料面四周的老菌丝。②注水：搔菌后的菌袋袋口朝上，灌入洁净清水。2～3小时后，倒去尚未被吸收的水，置于培养架上。③催蕾：在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布，菇棚严格控制温度为15℃、空气相对湿度93%，增加通风量，保持微弱光线，促使菇蕾形成。经10～15天，形成一层菌丝膜，数日内由白色变为灰白，继之变为灰色，料面上可见针头状灰褐色菇蕾。④幼菇培育：菇蕾出现后，揭去覆盖物，光照加大，控制棚温并稳定在13～14℃，空气相对湿度95%。切勿直接向菇蕾喷水。每天通风8次，给予400勒克斯的光照。1周内真姬菇可育成。当生长到7～12厘米，菌盖直径3厘米时，即为成品菇。

    四、病虫害防治