(4)品质与价格：同一个市场，不同产地的金针菇因品质不同价格相差很大。番禺金针菇厂的“和昌牌”金针菇，菇体整齐均匀一致，菌柄稍粗而菌盖相对较小，菌柄下半部淡褐色，纤维含量少，口感较好。因此它的价格比河北金菇价高：10元/公斤左右。河北的户外金针菇，菇体洁白，保鲜贮存时间最长，但菇柄粗细不均，口感较差，价格居中。浙江、福建户外金针菇菇体微黄货架寿命短，价格最低。

    金针菇的市场价格很不稳定，除冬季外“和昌牌”金针菇可操纵市场价格。一年之中9-11月份价格较高，特别10月份户外菇下来之前价格最高。此外气温对金针菇的价格及销售数量影响较大。冬季比夏季销售数量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空气南下，销量及价格随之增大及升高。