④灭菌消毒：装料后的栽培袋要及时灭菌，以免发酵酸化。灭菌消毒可采用高压灭菌，也可用常压湿热灭菌，但多采用常压湿热灭菌。塑料袋的体积大，装料多，导热性差，灭菌时间要长些，一般在1.5千克/平方厘米的蒸汽高压灭菌条件下需灭菌1.5―2小时，常压湿热灭菌时在100℃的高温下需维持8―10小时。

　　⑤接种：接种时待培养料温度降到20℃左右接种最好，接种可用接种箱或接种室，按常规方法，以无菌操作接入菌种。接种时动作力求迅速准确，且把塑料袋口要靠近酒精灯火焰处，以防杂菌侵入，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋烧熔。袋栽金针菇时适当增加接种量，以封盖料面，促进菌丝快速生长蔓延，减少杂菌污染。

　　⑥培养：金针菇接种后的栽培袋应立即移入洁净、干燥、阴凉的培养室内，整齐地排放于层架上进行发菌培养。培养时要求温度掌握在20―30℃，空气相对湿度控制在60%―70%之间，培养3―5天后开始检查栽培袋的菌丝恢复情况，发现杂菌污染或菌种块萌发差及不萌发的要及时处理。10多天后再检查一次菌丝生长情况，约经30天的培养，菌丝就可长满袋。

　　袋栽金针菇在搬动栽培袋时要注意轻拿轻放，搬动的容器及培养架上要垫上牛皮纸或塑料薄膜，培养过程中要注意防止老鼠、蟑螂等为害，造成塑料袋破损，引起杂菌从破口处侵入滋生，降低成品率。若遇到高温时，要特别注意培养室内的通风降温，防止高温影响菌丝生长发育。

　　⑦出菇期的管理：

　　A．栽培场所的选择：一般通风好，洁净的、蔽荫条件好，干燥的场所都可以用来栽培金针菇，但要注意附近场所的影响，防止螨类和杂菌侵入栽培房发生危害。为了充分利用空间，室内可设放栽培架，架子每层间距45―50厘米，设3―5层，以菇的伸长不受限制和操作方便为准。

　　B．催蕾期管理：当菌丝长满袋后，要及时搬到适温的栽培室，进行催蕾管理。普通袋栽缺乏通风、调湿等设备，在自然条件下搔菌后需较长时间才能形成原基，因此一般不搔菌，采用增大接种量的办法，使菌丝尽快布满培养基表面，以求达到简化工序、缩短培菌时间和提早出菇的目的，这样第一潮菇可获得较高产量。催蕾期的管理是先把栽培袋的棉花塞和套环去掉，再把塑料袋上端部分完全撑开，恢复原来的圆筒状，接着在塑料袋口上覆盖报纸，并在报纸上喷水调湿。

　　催蕾阶段除了喷水调湿外，还要加强通风和栽培场所的温、湿度管理，为高产栽培创造良好的环境条件。金针菇子实体原基形成的适宜温度10―18℃，以13℃为最适，温度低菇蕾不易发生；温度过高，子实体也难以形成，且易干枯。因此催蕾期栽培房的温度应控制在12―14℃，若过低则应采取措施加温，过高要想方设法降温。此阶段还要求菇房的空间相对湿度为85%―95%，为了达到这一要求，每天需向地面和报纸上喷水1―2次，温度高时要多喷水调湿，温度低时可少喷些水，晴天需多喷水，阴雨天少喷或不喷水，但喷水时千万不能让培养料积水，否则易引起菇蕾腐烂。该时期要加强通风，保持栽培室内空气新鲜，且有一定的散射光刺激，这样经过3―4天，袋内培养基表面会出现琥珀色的水滴，菇蕾即发生。

　　C．出菇阶段的管理：当菇蕾形成后，不要急于把报纸取掉。这样金针菇子实体开始生长，要保持栽培室黑暗，并提高二氧化碳浓度，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，使子实体生长整齐，得到菌柄长、菌盖小、色泽浅、肉质脆嫩的优质金针菇。袋栽金针菇因塑料袋口直径大，水分极易蒸发，所以报纸从袋口撑开直至采收都要覆盖着，既便于喷水管理，保持湿度和提高二氧化碳浓度，又能遮光。金针菇子实体生长阶段栽培室的温度高低，对金针菇的品质影响很大。当室温10―16℃时，适合其子实体生长，若温度降至5―8℃，子实体生长缓慢，但菇体洁白圆整，质量好；若温度超过18℃，子实体生长细弱，易开伞或干枯。该阶段在管理上还要注意通风降温，控制栽培室的相对湿度在85%―90%之间，调湿时水不能直接喷在子实体上，只能在空间、地面和报纸上喷水。子实体接近采收时，控制相对湿度为80%―85%，以使子实体较为干燥发白，菌盖不易开展，便于加工或贮存。

　　⑧采收：金针菇供食用的部位是清脆、黄花菜般的菌柄，故菌柄长而嫩则为优质品，其采收一般是以菌盖开始展开，开伞度3―5层时，菌柄长度15厘米左右为最适时期。采收时，一手握住菌袋，一手轻轻按住菇丛拔下即可。若菇柄基部带有培养基质，用小刀切整齐。