金针菇（Flammulina velutipes）在植物分类学上属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，口感好，营养极为丰富。

　　1、生长发育条件

　　（1）营养：金针菇是一种木腐菌，其菌丝体能分解木材等有机物，获得生长发育所需要的碳源、氮源、矿物质、维生素和生长素等。但分解木材的能力不如香菇、平菇等食用菌。

　　（2）温度：金针菇属于低温恒温结实性真菌。温度是决定调节菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。金针菇的名个发育时期对温度的要求有所不同，孢子在15―25℃。金针菇子实体形成温度为5―20℃，最适温度12―15℃，其中黄色菌株为8―19℃，最适8―12℃，白色菌株为5―16℃，最适6―10℃。

　　（3）湿度：金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力比较弱，菌丝生长阶段培养料含水量60%―80%条件下都能正常生长发育，以63%―65%为最适，但培养料配制时以70%为宜。培养料含水量过高，菌丝生长缓慢，杂菌污染率也高；含水量过低，则子实体分化少，产量低。子实体生长发育还要求空间相对湿度在80%―95%，以85%―90%为最适。湿度低，幼小菇蕾易枯萎而停止生长；湿度过高，则易形成水菇，并导致病虫危害。

　　（4）空气：金针菇是好气性真菌，其子实体的形成需要足够的氧气。金针菇对二氧化碳较敏感，当二氧化碳浓度超过1%时，就会抑制菌盖的发育，达5%时，子实体无法形成，但是较高深度的二氧化碳会起到抑制菌盖生长而促进菌柄伸长的作用，二氧化碳浓度在3%左右不会使菌柄伸长厉害，菌盖却受到抑制，而子实体的总重量则会因菌柄伸长而增加，因此人工栽培上可利用这一特点，当金针菇的子实体长到一定时间（3―4厘米长），套上牛皮纸筒或报纸覆盖等，可以抑制菌盖生长，促使菌柄伸长，从而提高栽培产量。

　　（5）光线：金针菇基本上属于厌阳喜阴性的菌类，菌丝体生长不需要光线，在黑暗条件下，子实体原基也能分化形成，菌柄也能正常生长，但光线能使子实体成熟提前。子实体具有强烈的向光性，对光线较敏感。

　　（6）酸碱度（pH）：金针菇菌丝在pH3―8.4的范围内均可生长，较适pH为4―7。子实体分化需要弱酸性的培养基，最适的pH为5―6。一般情况下，采用自然的pH6左右，加上磷酸根离子和硫酸镁的培养基，其菌丝生长就更旺盛。

　　2、栽培技术

　　（1）选择良种：

　　①黄色菌株：这类菌株的子实体金黄色一浅褐色，其特点是出菇的适应温度范围比较宽，出菇早，有时会出现边发菌边出菇现象。

　　②白色菌株：这类菌株一般子实体为乳白色一浅黄色。其特点是出菇对温度反应比较敏感。

　　（2）培养基的配制：

　　母种培养基：马铃薯综合培养基为马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，硫酸镁1.5克，磷酸二氢钾3克，维生素B12―4片、琼脂20克，水1000毫升。

　　原种、栽培种培养基：

　　①阔叶树木屑73%，米糠或麸皮25%，糖1%，石膏粉1%。

　　②麦粒98%，碳酸钙2%。

　　（3）栽培和采收：

　　①栽培材料：栽培金针菇的材料来源十分广泛。如木屑、棉籽壳、甘蔗渣、稻草、油菜壳等。各地可因地制宜，使用本地区资源丰富的材料进行栽培。

　　木屑以阔叶树的木屑为好，金针菇菌丝分解能力差，硬度较高的木屑不适合作培养料栽培，使用前木屑需堆集于室外，且边堆积边淋水，或让日晒雨淋一段时间。

　　棉籽壳营养丰富，蛋白质、脂肪含量高，通气性好，特别易被金针菇菌丝利用。

　　②栽培季节的安排：合理安排栽培季节是袋栽金针菇获得高产优质的关键。北方地区一般为每年的9月初至翌年的4月初为好。

　　③培养料的制备：

　　A．培养料的配方：

　　a.棉籽壳88%，米糠或麸皮10%，蔗糖1%，石灰1%，另加磷酸二氰钾0.2%―0.5%。

　　b.木屑（阔叶树）73%，米糠或麸皮25%，蔗糖1%，石膏1%，另加磷酸二氢钾0.5%。

　　c.棉籽壳39%，木屑38%，蔗糖1%，米糠或麸皮10%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.5%。

　　d.蔗渣76%，米糠或麸皮22%，蔗糖1%，在豆粉2%，石膏粉1%。

　　e.稻草粉73%，米糠或麦皮22%，蔗糖1%，玉米粉3%，石膏粉1%。

　　B．制作：在配制塑料袋栽培料前，木屑或蔗渣必须过筛。配料时，选上述配方中的一种，将木屑或棉籽壳（预先浸湿）与糠或麸皮混合，把石膏粉、蔗糖等在适量的水中溶解后加入混合料搅拌均匀，塑料袋栽培时因袋口大，水分散失快，拌料时培养料的含水量以70%左右最好，即以手握培养料紧握时指缝间有水渗出，且下滴1―2滴水珠为宜。培养料含水量高低是决定出菇迟早及产量高低的重要因素之一，含水量过低出菇迟，产量低；含水量过高，则菌丝生长缓慢，且容易感染杂菌。一般每百千克的干料需加水120―140千克，甘蔗渣和稻草粉则还需略多些。有的栽培者在配料时加入0.05%―0.1%的50%多菌灵，可抑制杂菌滋生，对提高制袋成品率有利。装袋时一般采用规格为17厘米×33厘米或18厘米×36厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装干料约0.3千克，上面留下15厘米以上长度不装料，以作为套环之用。袋装完后，用干的纱布把装好的袋口及四周擦干净，接着套上套环，把袋口的薄膜从环内通过并将其翻转向下，而后用手把袋口整理平整，塞上棉塞，便可进锅灭菌消毒。大面积栽培时，也可省去上套环棉塞的工序，直接用纱线捆袋口，降低成本，但成品率会降低。培养料装袋后在搬运及其灭菌操作时要注意防止塑料袋破损，造成杂菌污染。