在低温环境中饲养猪，胴体脂肪含量较低。因为低温情况下猪保持体温所需的能量消耗较多，脂肪沉积随之减少。据试验，在临界温度之下，气温每降低1℃，体蛋白沉积少1.3克，体脂肪沉积少1.35克。当舍温与临界温度之差较小时，主要降低蛋白质的蓄积量；当舍温与临界温度差较大时，主要降低脂肪的蓄积量，以达到低温环境下维持体温额外需要的能量。

总之，猪是恒温动物，环境温度高于或低于最适温度，生长、繁殖以及其他生命活动都会受到严重影响。因此环境温度的控制，一定要引起足够的重视，以使猪的生产性能得到充分发挥。