为了确保消费者的身体健康，国家明文规定猪肉中双甲脒、阿莫西林、苄青霉素、金霉素、滴滴涕、敌敌畏、庆大霉素、苯唑青霉素等70种兽药的最高残留量。同时规定了氯霉素、秋水仙碱、二甲硝脒唑、洛硝达唑、克伦特罗等10种兽药禁止猪用。还规定了衡量猪肉质量是否合格的感官指标，机色泽、组织状态、黏度、气味等指标。对猪肉的理化指标也做了详细规定，如每千克猪肉中必须达到汞含量≤0.05毫克，砷含量≤0.5毫克，铅含量≤0.1毫克。与此同时，沙门氏菌、致泻大肠杆菌在猪肉中不得检出。