猪肉是我国最大众化的肉类食品之一，到底什么样的猪肉才算是“无公害”？福建省绿色食品办公室的专家告诉记者，只有严格按照无公害猪肉的标准进行养殖、生产和销售，才能让消费者真正吃上无公害猪肉。

加工和销售无公害猪肉的前提是养殖无公害生猪。专家介绍，在规模化养殖的基础上，无公害生猪的养殖主要取决于三个关键环节，一是合格的饮用水，要定期采集水样送检，确保水质符合农业部《无公害食品畜禽饮用水水质》要求。猪场要配有污水处理净化设施；二是要对饲料原料、饲料添加剂及配合饲料进行严格监控；三是建立并保存免疫和全部用药的记录，包括生猪编号、发病时间及症状、治疗用药物名称、给药途径、给药剂量、疗程、治疗时间等，从而建立药物使用追溯制度。

福建省农业部门对全省养猪场进行的抽检显示，目前猪肉质量的问题主要出在重金属超标和药物残留方面，检出率较高的有金属镉、砷制剂、抗生素和磺胺类药物等。由于饲料原料、添加剂和药物来源渠道混乱，给这方面的治理和监控带来难度。

是不是无公害生猪经过宰杀后就是无公害猪肉呢？并不是这样。专家告诉记者，经过检验检疫合格的无公害生猪进行屠宰时，如果是落后的工艺，则很难保证猪肉不会受到“二次污染”，屠宰过程中最大的污染来自猪肉的交叉污染，如现在大部分屠宰企业使用的“一锅水”烫毛工艺，一锅开水先后烫几百头猪，就很容易带来污染。对无公害猪肉的运输和销售要求同样十分严格，不管是生鲜肉还是冷却肉，都严格要求运输车辆、营业场所、销售人员符合消毒和卫生条件。