猪肉品质的改进是一个综合品种、饲养、环境卫生、屠宰后的肉品加工、货架期保鲜的系统工程。然而通过这些非遗传因素来改良猪肉品质，取得效果不是太大。只有从本质上改进猪肉品质，才能得到长期且稳定的效果。也就是通过遗传因素来提高猪肉品质。DNA技术给人们提供了大好机会去改进肉品质。主控基因的选择不仅会提高肉品质的平均水平，而且会减少变异率，保持品质的稳定遗传。另一方面，利用主控基因可以满足不同的市场需要。此外，利用转基因技术来改善猪肉品质也是一种既快又准确的方法。