市场当前，美国人日益关注如何控制畜禽生产中的臭气问题以便改善饲养场周围的环境条件。养猪场产生为臭气已经受到了其邻居乃至社会公众的强烈抵制。这个问题在依阿华州尤其令人关注，因为这个州是美国最大的养猪生产州。

据认为，词养场中通常的臭气水平并不会危害动物和工作人员（假定通风良好的话）。同样，这样的臭气对于饲养场周围环境中的人，畜也没有什么生理上的危害，然而，有许多报告表明，在管理措施不良时，处于舍饲外境中的动物以及工作人员会发生疾病乃至死亡。

在臭气控制方面，新的产品和新的生产技术在不断涌现。对于农业生产，尤其对于畜牧生产来说，要确定如何才能获利，以及什么时间、由何处着手才最有可能获利，是一项真正的挑战。确买，新产品和新技术最终要在农场／饲养场中证实其效力，结果无论是成功还是挫折，都由农场／饲养场人员和产品／技术的开发台共同分享。减少或防止臭气的技术，以及减少人、畜接触臭气的技术，比在臭气产生之后对其的控制技术更为成功。

臭气的产生和鉴别

Deibel（1996）证明，畜禽粪便中产生的臭气是厌氧细菌发酵的产物。他指出，贮存禽粪中的臭气物质有挥发性脂肪酸，如丁酸等。Miner和Hazen（1969）指出、已辨明，猪粪中散发出的气体内存在着浓度很低但气味显著的胺类臭气物质。

自那以来，学者们已在畜粪中鉴别出了160多种特异性臭气物质，这些物质都产生生化反应的中间产物或终端产物（0，Neil和PhiIlips，19卯），这些物质中包括了多种挥发性有机酸、醇类物质、醛类物质、不流动气体（fixedgeses）、碳酞类物质、酯类物质、胺类物质、硫化物、硫醇以及含氮杂环类物质。

粪便臭气是许多单一臭气物质复杂相互作用的产物。很难根据一种或数种主要成分来准确地描述臭气的质和量。然而，据若干学者报告，若干主要的粪便臭气物质的存在及其依度，即可表明臭气总的质和量（Burnett和Dondeo，1969；Hashimoto，1992；Barth等，1974）。

畜舍内及周围的悬浮粒子与畜舍臭气的关系密切。Day等（1965）发现，猪舍的臭气与舍内的尘埃有关。Eby和Willson（1969）报告，去除空气中的尘埃可大幅度地减少禽舍中的臭气，但氨的气味则依然存在。Hammond等（1979）认为，猪舍中的臭气在很大程度上与舍内空气中的悬浮粒子有关，他们的结论是，肥育舍及粪池中的臭气在很大程度上是由悬浮粒子携带的。

臭气仅由尘埃或悬浮粒子携带传播，是不大可能的。但是，臭气分子，如胺和许多含氮杂环化合物通常带正电荷，而尘埃颗粒则通常带负电荷，故两者之间有着极强的亲和力，所以两者很可能是共同扩散的。另一个与生产有关的臭气问题：就是天气同臭气扩散及控制之间的关系问题。Nordsted和Taiganides（1971）研究了以气象学方法有效减轻畜粪管理中的臭气，尤其是在地表撒布时的臭气。在日常施粪的工作中，考虑到风速和风向，很可能是一种有价值的做法。既要考虑白天的风速和风向，也要考虑夜晚的风速和风向。空气在夜晚逐渐降温，于是就会刮向下坡，与白天时的风向相反，从而发生风向反转，导致臭气不能扩散而聚集在居民区内。

臭气的测量

在这方面，畜禽饲养业和立法部门都没有多少作为，因为目前缺乏实用的臭气检测技术，无比是定性检测还是定量检测技术都缺乏。臭气的检测和测量通常依靠湿法化学、气相色谱法和嗅闻法。Sweeten（1995）评述了臭气测量方法。他在文章中列举了目前所用对特定臭气的仪器测量法和感官感知法。

在臭气测量中，湿法化学法的灵敏度和特异性程度都很低。畜牧生产中臭气物质的浓度常常很低，通常需要对其进行浓集。现还已开发出了分离技术以便鉴别畜粪中常见的臭气物质。早些时候，Merkel等（1969）以及Miner和Hazen（1969）鉴别了依阿华州猪舍中的臭气物质。Travis和Elliott（1977）发现，吲哚和甲基吲哚（粪臭素）与特征性猪舍臭气并无关系，而看来与其它一些不易鉴别的物质有关。Hutchisn和Viets（1969）以及EIliott等（1971）发现了与肉牛肥育栏臭气有关的特异性臭气物质。Barth和Polkowski（1974）鉴别了奶牛粪中的臭气物质。

气相色谱法是目前最可靠的畜粪臭气物质鉴别法。在臭气物质浓度过低时可采取浓集技术。有若干种检测技术可提高此法的选择性和灵敏度：热传导、火焰离子化、电子俘获、火焰光度传导和电解传导等（Elliott等，1978）。然而，许多臭气物质的反应性使得人们很难对其进行处理。