羊肉纤维较细嫩，质地较柔软，肥瘦较适中，营养较丰富，有其独特的食用价值。各地人们常以羊肉作为营养补品和烹调名菜迎市。
　　羊肉有绵羊肉和山羊肉之分。山羊肉与绵羊肉相比，肉色较红，脂肪含量较低。山羊肉中含水分为73.3%，蛋白质为20.65%，脂肪为4.30%，灰分为1.25%。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以精氨酸、组氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸含量多。在山羊肉中脂肪分布均匀，胆固醇含量低，每100克山羊肉中含胆固醇为60毫克，且热量大，每100克山羊肉可产生198千卡热量。所以，山羊肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有营养性和保健性的特点。
　　山羊肉除作鲜肉食用外，成年山羊肉还用于加工制作腊肉（罗马尼亚等国）、烤肉（著名的印尼“萨吉”）以及其他肉制品。
　　山羊奶是一种营养丰富的奶品，有其独特的营养价值。山羊奶含的营养物质比较全面，鲜山羊奶含总固体为13%，脂肪为4.22%，蛋白质为3.5%，乳糖为4.17%，灰分为0.79%。山羊奶是一种高级蛋白质的营养品，在山羊奶蛋白质中含75%的酪蛋白，25%的白蛋白和球蛋白，还含有多种氨基酸，特别含有人体必需氨基酸且含量高，有利人体健康；山羊奶的脂肪球小，易碎裂，也容易消化吸收，其消化率为97—98%；山羊奶含有肉、蛋中所缺乏的乳糖，乳糖不但与人脑发育有关，还能在肠中增加钙、磷、镁等矿物质的同化作用，所以它是抗佝偻病最好的食品之一；山羊奶中矿物质种类完善，配合比例恰当，含量丰富，易于消化利用；山羊奶中还含有丰富的维生素。
　　山羊奶除丰富的营养含量外，还有很少含结核菌，不会引起过敏反应以及奶呈碱性等特点。