无氮浸出物含量为30％～60％，比谷实类低，但蛋白质含量丰富(20％～40％)。除大豆外，脂肪含量较低(1.3％～2％)。大豆含粗蛋白质约35％，脂肪17％，适合作蛋白质补充料。但是在大豆中含有抗胰蛋白酶等抗营养物质，喂前需煮熟或蒸炒，以保障蛋白质的消化吸收。
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