无氮浸出物含量为30%~60%,比谷实类低,但蛋白质含量丰富(20%~40%)。除大豆外,脂肪含量较低(1.3%~2%)。大豆含粗蛋白质约35%,脂肪17%,适合作蛋白质补充料。但是在大豆中含有抗胰蛋白酶等抗营养物质,喂前需煮熟或蒸炒,以保障蛋白质的消化吸收。