虽说王丁棉的看法可能是一家之言，但全国各大乳业对于此次牛奶风波却意外地站在了统一战线，并未对此发表任何直接声明。而是纷纷打起擦边球重塑企业形象，比如伊利集团打出“天天都是开放日，人人都是监督员”的口号，将生产过程公之于众。蒙牛则在微博上继续着力渲染蒙牛奶制品带来的高品质生活。记者曾电话联系过本市的光明乳业总部，但对方以所有新闻发言人都在开会为由，没有接受记者的采访。

上海巴氏奶消费增长缓慢

相关专家表示，将来，低温的巴氏奶肯定是个发展趋势，这是包括很多企业都认同的。但巴氏奶的保质期短，需要冷藏运输，成本较高。对大多数中国人来说，是否有能力消费巴氏奶，也是个问题，而占据地利之便的上海多年来一直是巴氏奶的消费重镇。

记者在超市走访发现，巴氏鲜奶价格比常温奶高出约50%，多个品牌250毫升利乐包常温奶的零售价均在2.5元左右，同样是250毫升，“小房子”巴氏鲜奶就攀升到3元多，且保鲜期只有7天。据了解，由于跨地域运输，再加上北方乳业巨头做大常温奶后发力南方市场，使得本市巴氏奶近年来增长缓慢，有统计称，其销量年增长率只有个位数。

相对于常温奶，巴氏奶生产者多为城市型乳企，紧密渗透当地消费者生活。以光明乳业为例，公司占据上海85%的鲜奶市场，华东区域新鲜奶产品的市场份额也常年位居第一。但在常温奶的阻击下，光明乳业的新鲜奶战略不得不略有调整，近年喊出“做强常温”的口号。不过，在光明覆盖的全市送奶上门业务中，巴氏奶又再下一城。有业内人士表示，在酸奶消费领跑上海乳制品市场的背景下，上海是全国少数巴氏鲜奶能与常温奶抗衡的城市，但其发展势头已经受到制约。

上海奶制品监控高于全国标准

此次牛奶信任危机袭来，不少上海市民对喝的牛奶心存芥蒂，市民小王表示，“牛奶稍微贵一点不要紧，但希望上海的牛奶质量要有保证，最怕碰到掺假劣质奶制品，花了钱还伤身”。据记者了解，上海市政府早在今年4月就在政府网站上公布了上海市原料奶收购基本价格，原料奶（含脂率3.2%，含蛋白率2.95%）收购基本价格由每公斤3.42元调整为3.59元。上一次上调原料奶收购价格为2010年7月。原料奶中的脂肪和蛋白质含量为浮动后的原料奶收购价格的基础作价指标。适用范围为上海市所有在沪生产（包括异地养殖）、收购、加工原料奶的企业或单位。

总体来说，上海本地对奶制品的监控高于全国标准，市场环境相对安全稳定，消费者仍然可以放心选购。

在中国历史上，喝牛奶一度是小范围的事。新中国成立初期，中国人只能凭“奶票”领取限量供应的牛奶。1976年到1983年，牛奶供应日趋紧张，全国各大城市实行过限制制度，例如只对新生婴儿、癌症患者等照顾供应。大约在1996年，中国乳业进入高速发展期。1998年，全国奶牛存栏为426万头，牛奶总产量为745.4万吨，年人均牛奶占有量只有5.3公斤。至2010年末，全国奶牛存栏约为1260万头，全年牛奶产量3570万吨，年人均牛奶占有量约为30公斤。而近期的一则新闻却让人们对牛奶产生了信任危机，并在业界及消费者中引起了广泛关注。