（2）物理指标及要求 铁听固重含量为总质量的55%～58%，牛肉为53%，竹笋及泡椒为3%～4%；软包装固重为总质量的95%，牛肉固重为90%，竹笋、泡椒为5%左右，氯化钠含量为1.8%～2%；酸度适宜；辣度适中；其他微量元素含量应低于国家规定标准。听（袋）净重允许误差为±3%，每批质量必须符合净质量要求。

    （3）微生物要求标准 内容物无致病菌繁殖生长及污染变质现象存在。同时细菌不得超标，铁听内无硫化物污染、流胶污染及罐外生锈等发生。

    （4）保质期 铁听罐为1.5年；软包装保质期为6个月。