发酵初乳的制作制作发酵初乳一定要遵守无菌操作的原则。具体过程是：先将挤出的初乳用纱布过滤，存入干净桶里密封保存，并置于常温下自然发酵。每天要均匀搅拌两次。当初乳酸度达到85-130度之间时，肉眼观察可见色泽微黄，气味芳香并略带酸味，搅拌时可见到黏稠度增加，上部呈块絮状，下部清彻透明(乳清)，这时发酵初乳制作完毕，备用。
　　喂法与喂量发酵初乳在饲喂犊牛前一定要充分搅拌均匀，然后按1∶1或1∶2的比例加入温水，使乳温保持在37℃左右。其次，为了达到锻炼犊牛胃肠功能的目的，在饲喂发酵初乳的第5天开始，每天加入适量的混合精料和优质干草。第7天开始，每天再在发酵初乳中加入煮熟的玉米粥，一日3次，每次总量控制在50克左右。从第10天开始，正式训练犊牛采食精料和饲草，要由少到多，逐渐增加，一般到30日龄训练全过程结束。这时犊牛每天摄食的混合精料总量达0．75公斤左右，以后混合精料的喂量要随着犊牛体重的增加而逐渐增加。
　　在饲喂精料时，要掌握给予营养丰富、容易消化、适当配以青绿多汁饲料的原则。现介绍两个参考配方：①玉米30％、大麦23％、青贮饲料8％、豆饼75％、矿物质添加剂1％、甘薯粉5％、细草粉等其他饲料共计24．5％、食盐1%。②玉米粉35％、麸皮17％、豆饼22％、玉米皮粉15％、葵花饼粉5％、鱼粉3％、贝壳粉20／o、食盐1％，适量加入畜用多维素(用量按包装上说明)。
　　发酵初乳的保存发酵初乳如果在短时间内喂不完，最好保存在冰箱或其他冷藏设备内。如果没有冷藏设备，就要放在地下窖内保存。或者在发酵初乳中加入0.1%浓度37％的甲醛溶液，充分搅拌均匀后封严保存。这种方法简便易行、成本低，可保存2个月左右。
　　犊牛喂发酵初乳的好处生长发育速度快由于发酵初乳中含有高浓度的乳酸杆菌，因而极容易被犊牛消化吸收：据试验，用发酵初乳培肓犊牛比不用发酵初乳的犊牛1月龄平均增重20％-25％。
　　抗病能力增强这主要由于除了初乳本身的母源抗体外，发酵后的初乳酸度更高，有效地抑制了各种病原微生物的生长，减少了犊牛的发病率，预防了其消化系统的疾病如下痢等。
　　提高了消化率由于初乳在发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的大量增加，从而提高了犊牛对初乳的吸收率。
　　降低了费用发酵初乳由于消化吸收率高，有效物质得到充分利用，因此用量相对少于普通初乳，这就可增加鲜奶上市量，降低养犊牛的饲养成本，提高养牛经济效益。
　　注意事项1.在夏季制作时由于气温较高，发酵速度快，难以掌握合适的酸度，因此一定要严把温度关。发酵初乳适宜的温度为20℃-25℃，要做到勤观察、勤测量。一旦发现温度过高，酸度过大，要立即将它放置在流动的冷水中或阴凉潮湿的地方。
　　2.患有乳房炎或在产前2周内使用过抗菌素的奶牛，其初乳不宜用来制作发酸初乳。
　　3.用发酵初乳喂犊牛时，其酸度要适度，过高或过低均不利于犊牛的生长发育。