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春节前后是牛肉的销售旺季，市场需求量特别大。利用秋后农闲3个月的时间，快速育肥淘汰牛，可以充分利用作物秸秆、青干草，青贮饲料等多种饲料资源，在春节前就可将淘汰牛育肥后屠宰上市，是填补牛肉市场、快速致富的好办法。
一、选择淘汰牛。因为体型不好、生产力低下等原因被奶牛场淘汰的奶牛，因为患有肢蹄疾病、性情粗暴等原因被农户淘汰的耕牛，都可以用较低的价格购进，进行育肥饲养。但年龄过大，采食困难、患有难以治愈胃肠道疾病或全身性疾病的牛，不宜用来育肥。
二、进行育肥前处理。购进淘汰牛后，应进行育肥前处理，首要的工作是驱虫，可投喂伊维菌素，每公斤体重使用50毫克，空腹或拌精料一次喂完。其次是健胃，可投喂100—150克人工盐，也可灌服50～100毫升复方龙胆酊。再次要进行称重，如果淘汰牛较多，还应进行编号，以方便于以后的组织与管理。
三、适当处理粗饲料。曾经覆盖过地膜的花生秧、甘薯秧等农副产品，要将残余薄膜清除干净，防止发生瘤胃阻塞。粗料要切短，过筛，清除玻璃、铁丝、铁钉、铝合金碎片等各种杂质，防止发生瘤胃创伤。
作物秸秆（如玉米秸、花生秧、麦秸等）可事先进行氨化处理，常用的方法是，用含氮量15％的农用氨水，按秸秆重10％～15％的比例，均匀喷洒在秸秆上，然后堆成垛，用塑料薄膜封严实，6～8周后即可打开薄膜饲喂，喂前要揭开薄膜晾晒1～2天。也可使用尿素现调现用，尿素用量为秸秆量的3％～4％，最多不超过5％，加水量占秸秆总量的20％～30％，水温要求为，30℃～50℃待尿素充分溶解后，喷洒在秸秆上，即可饲喂。
四、制混合精料。育肥淘汰牛除使用秸秆、青干草、青贮饲料、加工副产品外，还需要一定数量的精饲料。精饲料的配制可以因地制宜，尽量就地取材，常用能量饲料有玉米、大麦、甘薯干、米糠等，蛋白质饲料有豆饼、花生饼、棉籽饼、葵花仁饼等，矿物质饲料有麦麸、碳酸氢钙、食盐等。能量饲料可占80％，蛋白质饲料可占15％，麦麸可占5％，碳酸氢钙、食盐可占0.5％。颗粒、块状饲料必须加工成粉状，按照比例搅拌均匀。棉籽饼应进行脱毒处理，豆粕应蒸熟使用。
五、百日育肥计划。
1．预备期：时间为15—20天。主要任务是过渡、调教，让奶牛熟悉环境、适应拴系饲养，让耕牛学会吃混合饲料，公牛应及时去势。每日精料饲喂量以0.5千克为宜。如果牛对饲料不适应，可以先让其饥饿1～2天，或者每天饲喂1顿，直至适应到每天3顿。这个阶段要尽最大努力限制牛的运动，因为限制运动是减少能量损失的主要手段，对脂肪沉积有利。
2．育肥期：时间为40～50天。主要任务是逐步增加营养。淘汰牛虽然都是成年牛，但体况一般较差，育肥的主要任务就是增加肌肉间脂肪的含量，以提高肌肉的风味和嫩度，因此，饲料应以能量为主，蛋白质含量可以低些。每天精料的用量可逐步增加到1～2千克。
3．催肥期：时间为30天。主要任务是快速沉积脂肪。每天精料的饲喂量应达到2～2.5千克。为了达到快速育肥的目的，夜间应饲喂1次粗料，同时还要注意提高饲料的适口性。为防止精料过多在瘤胃内发酵引起酸中毒，可在精料中添加1％～2％的碳酸氢钠、5％～6％的动物油脂。
六、利用多种饲料资源。冬季干饲料较多，青饲料相对缺乏，应充分利用各种青贮饲料和下脚料喂养淘汰牛。玉米产区可大量青贮玉米秸秆，甘薯产区应大量青贮甘薯秧，牧草丰富的地区也应制作青贮饲料。每天饲喂8～10千克青贮饲料，可明显增进食欲、提高日增重。萝卜、胡萝卜、白菜、菠菜、油菜等蔬菜是冬季的主打菜，适当饲喂部分青菜或青菜的下脚料，能有效补充维生素，提高饲料的利用率。豆腐渣、淀粉渣都是很好的补充饲料，用来养育淘汰牛，效果也很理想，但注意鲜糟渣应与精料搅拌使用，豆腐渣应该蒸熟使用。
七、加强饲养管理。粗饲料尽量轧成2～3厘米的小段，便于牛采食并减少咀嚼时的能量损失。场地要保持安静，以利于提高日增重。牛不太怕冷，但气候寒冷季节，也应使用塑料薄膜封堵门窗，舍内生火炉提高温度，目的是尽量减少寒冷带来的体能消耗。坚持饮用温水，防止水槽结冰。注意搞好清洁卫生，打扫粪便前后应撒水降尘，每天至少用软毛刷刷拭1次牛体。