加工技术

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火鸡香肠加工技术

原料配方1．四川风味配方：瘦肉7.5千克肥肉2.5千克精盐400克芒硝10克白糖250克曲酒50克豆油200克2．广东风味配方：瘦肉7千克肥肉3千克芒硝50克精盐200克白砂糖0.8千克白酒250克白...

加工技术 2009-06-21 0 0
义乌鸡松加工技术

义乌鸡松是浙江省名产之一。原料配方鸡肉100千克盐2.5千克白糖4.4千克黄酒250克生姜250克制作方法：1．屠宰后，去毛、头、脚及内脏，洗净。2．将鸡、生姜放在锅里煮制10～20分钟。将浮沫撇去，...

加工技术 2009-06-21 0 0
桶子鸡加工技术

桶子鸡又名童子鸡，做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，宰杀时不开膛，制成后似圆桶形状，因而桶子鸡就成了它的第一名称。开封马豫兴是清咸丰年间由南京迁去的，至今已经五代相传，它的这锅老卤，已...

加工技术 2009-06-21 0 0
泥风鸡加工技术

泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。原料配方整鸡50千克精盐3千克花椒粉50克白糖1.5千克硝酸钠50克制作方...

加工技术 2009-06-21 0 0
五夫醉鸡加工技术

醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。原料配方鸡10只精盐300克大葱250克鲜姜250克小茴香15克黄酒若干制作方法1．选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。2．宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血...

加工技术 2009-06-21 0 0
杭州油淋鸡加工技术

杭州油淋鸡是浙江省名优产品。制作方法1．烤干：将宰后的白条鸡整形，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干，取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀。并用一根切成斜口的细竹管，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房...

加工技术 2009-06-21 0 0
元宝鸡加工技术

成都元宝鸡是腊鸡中的上品，因其头尾都向上翘起，形象酷如元宝，故名。元宝鸡多在冬季腌制。原料配方肥鸡(5千克)3只硝5～10克白糖65克盐20～25克五香粉适量制作方法1．宰杀：将鸡宰杀后，去毛去内脏，...

加工技术 2009-06-21 0 0
河南腌鸡加工技术

腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。原料配方整只白条鸡50千克精盐4千克花椒200克硝酸钠少许制作方法1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。2．宰剖：将活鸡...

加工技术 2009-06-21 0 0
马家清真卤煮鸡加工技术

河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代，是保定地区著名的特产食品之一。素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。原料配方白条鸡50千克陈年老酱1千克五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰22.5克...

加工技术 2009-06-21 0 0
生酱鸡加工技术

生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。原料配方鸡100只食盐5千克白糖500克五香粉50克酱油（可连续使用三次）60千克硝酸钠适量。制作方法1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。2．宰剖...

加工技术 2009-06-21 0 0
石家庄扒鸡加工技术

石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。原料配方鸡100只食盐5千克鲜姜300克　陈皮25...

加工技术 2009-06-21 0 0
凤尾鸡冠的切花采收与保鲜

【其他中名】笔鸡冠、凤尾鸡冠花、火炬鸡冠、芦花鸡冠、绒鸡冠、扫帚鸡冠、塔鸡冠　　　　【科属】苋科青葙属　　　　【原产地】亚洲热带地区　　　　【植株性状】凤尾鸡冠为一年生草本植物。株高80～120厘米。...

加工技术 2009-06-21 0 0
五大名枞产品――白鸡冠

学名：C.sinensiscv.Bqijiguan武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。产地及分布：原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦...

加工技术 2009-06-21 0 0
鲜鸡蛋饮料的制作

进入21世纪人们的生活水平不断提高，人们不仅选择解渴与可口的饮料，而且追求具有营养价值的饮料。鸡蛋饮料是具有解渴消暑及营养价值的饮料。一、工艺流程鸡蛋→预处理→鸡蛋液→加苹果醋、蜂蜜、白糖等配料→搅拌...

加工技术 2009-06-21 0 0
蟹粉排鸡腰

原料河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉制法河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可...

加工技术 2009-06-21 0 0
西式黄油烤鸡

原料配方小嫩活鸡1只黄油150克精盐15克胡椒粉5克胡萝卜丁50克生菜50克洋葱25克土豆条25克制作方法1.将活鸡宰杀，放血、煺毛、去头，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。2.将黄油均匀...

加工技术 2009-06-21 0 0
家制鸡蛋松

原料配方鲜鸡蛋500克精盐10克花生油500克料酒2毫升味精少许制作方法1.将鲜鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐和味精，用筷子抽打均匀。2.将锅加花生油置于旺火上烧至六成熟，然后取筛子(40～60目)对准油...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡腿菇盐水保鲜加工

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5%-75，已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟，以菇体中心熟透为准，捞...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡腿菇出口的采后处理

1．采收分级。用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体六七成熟时采收。特大型EC05鸡腿菇的采收高度15-20厘米，普通品种的采收高度8-15厘米。采收时...

加工技术 2009-06-21 0 0
乡吧佬鸡蛋的生产加工工艺

乡吧佬系列产品是近几年来较流行的旅游休闲食品，包括蛋制品、鸡爪、鸡翅、鸡脖等，这类产品也推动了鸡副产品的深加工，从而使鸡类产品的充分利用及深层次加工更加完善，现将最具代表性的乡吧佬蛋的加工工艺介绍如下...

加工技术 2008-12-12 0 0
怎样加工扒鸡

１．选料。以当年生长的１～１．５千克重的鸡为最好。２．整形。活鸡从颈部宰杀放血，浸烫褪毛，取出内脏以后，用清水冲洗干净，将两腿交叉盘至肛门内，双翅向前由颈部切口处伸进，从口腔内交叉盘出，形成卧体含双翅...

加工技术 2008-12-12 0 0
叫化鸡的加工

原料新母鸡1只（约1500克），鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸡腿菇的盐水保鲜加工法

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5%-75，已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟，以菇体中心熟透为准，捞...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸡腿菇的采收及加工

1.鸡腿菇的科学采收方法鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢的过程，但一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄伸长很快，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，实体易破碎，菌褶变黑而自动溶液化，失去商品价值。因此，...

加工技术 2008-12-12 0 0
右玉熏鸡加工技术

右玉县是山西著名的优良鸡种――右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。原料配方鸡20只花椒30克大料15克小茴香25克食盐、酱油适量。...

加工技术 2008-12-12 0 0