加工技术

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卓资山熏鸡加工技术

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。原料配方鸡100只食盐1～1.5千克花椒50克干姜50克大料50克丁香10克荜拨10克良姜10克桂皮1...

加工技术 2008-12-12 0 0
生包鸡皮蛋加工技术

生包鸡皮蛋原料配方鲜鸡蛋100千克生石灰13千克碱面3．8～5．O千克红茶末400克食盐500克植物灰5．0～6．5千克。制作方法1.将茶叶、食盐投入适量的清水中煮沸，再把碱面投入，使其溶解，然后倒入...

加工技术 2008-12-12 0 0
鸡皮蛋加工技术

鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见，其口味不及鸭皮蛋好。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同，但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高，蛋壳上的气孔小，故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大，用碱量要多些。1．浸泡法...

加工技术 2008-12-12 0 0

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