加工技术

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禹城扒鸡加工技术

城扒鸡是山东特产，其质量胜过德州扒鸡。原料配方净鸡100千克丁香500克砂仁200克紫蔻200克玉果100克白芷100克肉桂500克大茴200克小茴200克(以上均为药料)酱油6千克精盐3千克糖稀2千...

加工技术 2009-06-21 0 0
太原六味斋熏鸡加工技术

六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。制作方法1．选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰...

加工技术 2009-06-21 0 0
锦州熏鸡加工

原料配方鸡坯100只酱油1.5千克鲜姜0.5千克花椒50克大料50克桂皮50克白糖1.5千克食盐2千克。制作方法1．浸泡：将鸡宰杀后煺毛，去内脏，用清水浸泡1～2小时，见鸡体发白为度。2．盘鸡：将浸好...

加工技术 2009-06-21 0 0
茄汁熬鸡软罐头的生产工艺

1原辅材料健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。2主要设备锅炉、杀菌锅、夹层锅、真空封口机。3工艺流程活鸡→宰杀→放血→脱毛→净膛修整→...

加工技术 2009-06-21 0 0
八珍乌鸡的生产工艺

乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以15种香辛料，煮熟后装袋时加人八珍，故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、...

加工技术 2009-06-21 0 0
雉鸡蛋的贮藏技术

雉鸡蛋贮藏大批量贮藏雉鸡蛋，是为了满足市场的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。(1)冷藏法：将事先经过挑选的壳表干净的新鲜雉鸡蛋放于2～3℃的温度下预冷2天，然后放入温度为0℃、相对湿度为80％～8...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡腿(豆腐)

原料配方豆腐干(10毫米厚)220公斤大盐2公斤酱油2.5公斤味精0.3公斤五香面0.1公斤糖3公斤水200公斤制作方法1.切条。把半成品切成长45毫米、宽10毫米、厚10毫米的长条。2.炸头遍。把坯...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡蛋豆腐

过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉...

加工技术 2009-06-21 0 0
素鸡豆制品加工技术

浸碱：将百叶重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。制坯：先将制坯的包布摊在竹匾...

加工技术 2009-06-21 0 0
圆鸡豆制品加工技术

它是用豆片卷制，经煮、炸、卤等工艺加工而成的，具有独特的风味。备料：选用优质白豆片200千克，食油14千克，酱油12千克，白糖3千克，食盐2千克，纯碱1.5千克，味精1千克。工艺流程：切块→浸泡→搓卷...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡心倒吊

学名：Acanthurusachilles最大体长：20公分食性：草食性饵料供给：人工干燥颗粒饲料天然海藻海菜地域性观念：强烈软件缸合适性：小心建议最小饲养水量：400升水量以上饲养难易度：困难鸡心倒...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡丝虾仁龙凤

所属菜系浙江菜所属类型健康菜谱基本特点造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。基本材料鸡丝、虾仁。猪肉油、鸡腿骨辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)将鸡丝...

加工技术 2009-06-21 0 0
方鱼蒸鸡

主料：鸡半只约一斤四两，方鱼一条约一两半，芹菜二条去叶切碎，姜数小片。　　配料：腌料：麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。　　做法：　　1、大地鱼用毛...

加工技术 2009-06-21 0 0
怎样栽培管理鸡肉花

鸡肉花适应性强，对土壤要求不高，不论是在粘土中还是在碱土中都能生长。它既耐阳又耐阴，既耐湿又耐旱，既耐肥又耐瘠，但喜温暖湿润的环境。生产上要达到高产还是应选向阳、水源充足、土层深厚的沙壤土。也可利用房...

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鸡淖海参

品种名称：海参主要原料：水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克辅助原料：料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克所属类...

加工技术 2009-06-21 0 0
咸鱼鸡粒炒饭

原料：　　咸鱼丁1大匙，鸡胸肉1/4杯，白饭1碗，西芹末2大匙。蛋清少许，盐1/8小匙，淀粉1小匙，香油少许。　　辅料：盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，味精少许。　　做法：　　1.咸鱼丁炸酥黄；鸡胸肉...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡皮虾丸汤

制作方法：1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡蛋清、葱油、姜汁、清汤...

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鳝鱼鸡蛋卷

用料：　　烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤1大匙。料酒1/2小匙盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）　　制作方法：　　1、用油布将煎...

加工技术 2009-06-21 0 0
鸡肉鲜虾米粉卷

材料　　米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。　　调味料　　鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。　　做法　　1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一...

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海狗鱼炖鸡脚

主料：海狗(2500克)鸡爪(500克)火腿(25克)杏仁(25克)桂圆(10克)猪肉(瘦)(100克)　　调料：姜(15克)大葱(15克)盐(5克)花生油(30克)黄酒(25克)味精(3克)胡椒粉(...

加工技术 2009-06-21 0 0
白羽乌鸡软罐头生产工艺

白羽乌鸡是湖北省一个优良鸡种，原产于湖北省郧县，其味道鲜美、肉质细嫩，并且具有较高的营养价值和药用价值，是湖北的地方名产。根据《中华人民共和国药典》介绍，白羽乌鸡可治疗气血两虚、身体瘦弱，月经不调，崩...

加工技术 2009-06-21 0 0
乌鸡蛋的加工方法

乌鸡的蛋较其他鸡的蛋，胆固醇含量低而游离脂肪酸却比其他鸡的蛋含量高。并且其蛋内含铁和氨基酸丰富，可以增强人体造血功能，促进蛋白质的合成。并增强机体对疾病的抵抗力，有大补虚劳之功。(1)鲜蛋的加工鲜蛋可...

加工技术 2009-06-21 0 0
咖喱鸡罐头加工技术

原料配方鸡肉100千克、黄酒150千克、面粉450克精炼植物油20千克炒面粉8.5千克、咖喱粉3.75千克姜黄粉500克红辣椒粉50克精盐3.85千克洋葱末4千克蒜头末3.5千克味精575克砂糖2.2...

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红烧鸡罐头加工技术

原料配方光鸡100千克酱油7千克砂糖2千克精盐0.8千克味精0.15千克香料水2千克黄酒2千克青葱0.4千克生姜0.4千克胡椒粉0.05千克清水18千克工艺流程原料处理→煮制→装罐→排气→密封→杀菌冷...

加工技术 2009-06-21 0 0
符离集烧鸡加工技术

(1)配料标准。按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。(2)加工方法。宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，...

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