11 胶体物质： 蜂蜜的胶体物质是存在于液体内永远分散的大小分子的集合体，它们既不能沉淀，又不能被普通的过滤介质滤出；它们介于真溶液和悬浮液之间，胶体物质是由蛋白质、戊聚糖类和无机物所组成。它们对蜂蜜性质有一定的影可能起泡沫，影响蜂蜜的颜色和混浊度。此外，蜂蜜中还有其他活性物质，因为它们具有特殊的生物活性，即蜂蜜中有这些物质存在时，有生命的物质会对它们起一定的反应。