b.冰被膜冻结（CPF）保鲜

　　工艺流程：

　　液氮速冻镀冰薄膜均温处理速冻保冷冻藏将经前处理的鱼体用液氮（或液C02）喷射使其在低温库快速冻结，5-10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30oC~-45oC冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，再于-45oC保冷，然后于-25oC~-60oC冷库冻藏。

　　这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。

　　（4）气调保鲜

　　将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N215~20％，O215~21％，C0260％）密封包装，可有效防止肌肉色泽的变化，如结合0oC低温贮藏，可延长保鲜期至20~25天，微冻保藏则可起到保鲜期至30~40天。此外，在气调包装前，用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理，则保鲜效果更佳。

　　此外还有采用CO进行气调保鲜的报道。