8.冷却 杀菌完毕，应立即经蒸馏管通入冷却水和加压空气，在加压条件下使袋内炸鱼条冷却。冷却时袋内变为负压，易造成由封口部位侵入冷却水及细菌，从而引起成品变质。为防止细菌侵入，可先用氯元素对冷却水消毒。

    9.检验出厂 将杀菌、冷却后的袋装成品装箱，置于保温室，保温5～7天，检验成品合格后方可出厂。

    三、品质检验

    油炸淡水鱼软罐头制成，充填封口工序结束后，要检查内容物重量、封口强度、残留气体等。杀菌后的成品检查，要用肉眼检查全部制品的外形；待袋温冷却到40℃以下时，擦净，并挑出几袋放在培养箱中，在37℃±1℃下保存5～7天，若不胖袋，即可包装入库。

    四、成品质量标准

    1.感官指标 肉条排列整齐，色泽、香气正常，无异味，鱼肉酥嫩、完整、无碎块。

    2.理化指标 净重120～140克；固形物不少于90%。

    3.微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的腐败象征即可。