4.注意工人的个人卫生工人直接与水产品接触，直接影响着水产品的卫生水平。工人入场前，要进行身体检查，有呼吸道疾病和传染性疾病的工人不得从事水产品的加工工作。工人要有统一的工作服，且工作服要经常清洗和消毒。进入加工车间前，工作靴要在车间门口的消毒池中消毒，同时，还要把手洗干净，手套必须消毒，和鱼产品接触时，要带好口罩。盛鱼的器具及运输工具也要保持洁净。