3.包装 将鱼丸称量后,采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋,进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐,低温贮藏。
三、薰鱼排加工技术
充分利用生产鱼丸的下脚料~鱼排来加工薰鱼排,以提高经济效益。
1.工艺流程 鱼排→分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏
2.加工方法
(1)原料处理。将加工鱼丸的下脚料 鱼排进行分割,切成3厘米×1.5厘米见方块状。
(2)漂洗。用清水反复冲洗鱼排,清除鱼鳞、淤血及杂物。
(3)沥水。将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐爽干水备用。
(4)腌制。用2%~3%盐、酱油5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制24小时。
(5)烘烤。将腌制好的鱼排沥干,利用烘烤箱进行烤制10~20分钟至鱼排熟透呈金黄色。
(6)调味。调味汁配方如下(以每千克鱼排重量计):生姜1克、酱油18克、白砂糖15克、精盐4克、味精0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、桂皮15克、八角15克、清水300克。调味汁煮制:按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中,加水煮沸,保持微沸1小时,然后捞出香料,控制锅中配液为300克左右,用纱布过滤后加入酱油等并加热,搅拌溶解、煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中,浸泡10~15秒,捞出沥干。
3.包装 将调味好的鱼排经称量后,采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋,进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐,低温贮藏。
声明
来源:互联网
本文地址:http://farm.00-net.com/yz/sc/yu/14/2009-08-24/31838.html