3.包装 将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。

    三、薰鱼排加工技术

    充分利用生产鱼丸的下脚料～鱼排来加工薰鱼排，以提高经济效益。

    1.工艺流程 鱼排→分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏

    2.加工方法

    （1）原料处理。将加工鱼丸的下脚料 鱼排进行分割，切成3厘米×1.5厘米见方块状。

    （2）漂洗。用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物。

    （3）沥水。将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐爽干水备用。

    （4）腌制。用2%～3%盐、酱油5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制24小时。

    （5）烘烤。将腌制好的鱼排沥干，利用烘烤箱进行烤制10～20分钟至鱼排熟透呈金黄色。

    （6）调味。调味汁配方如下（以每千克鱼排重量计）：生姜1克、酱油18克、白砂糖15克、精盐4克、味精0.3克、胡椒粉1克、辣椒干1克、桂皮15克、八角15克、清水300克。调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，然后捞出香料，控制锅中配液为300克左右，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中，浸泡10～15秒，捞出沥干。

    3.包装 将调味好的鱼排经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。