4、碳水化合物

　　碳水化合物是供给动物生命活动所必需的、来源最为广泛且最经济的能源。鱼类不能有效地利用碳水化合物，饲料中过量的碳水化合物会转化为脂肪积蓄于体内，影响肝脏的新陈代谢功能，导致鱼类肝脏的损坏，形成脂肪肝。鲍鱼的天然饵料中含有40～50％碳水化合物，而且鲍鱼可以分泌多种糖的分解酶类，这说明鲍鱼能够很好的利用碳水化合物作为其能量的来源（Mercer等，1993）。Uki等（1985b）的试验表明当以褐藻酸钠作为饲料中的糖源时，人工配合饲料中褐藻酸钠的添加量可以达到20～30％，并且随着饲料中褐藻酸含量的提高，饲料转化率和蛋白质效率也相应的增加。

　　此外，大量的研究表明鲍鱼体内纤维素酶的活力很低，不能有效的消化降解纤维素。随着饲料中纤维素含量含量的增加，鲍的增重率、饲料转化效率、蛋白质效率都会显著下降，因而建议鲍鱼饲料中纤维素的添加量不超过5％（UkiandWatanabe，1992）。

　　5、维生素

　　维生素是一类需求量甚微，但却是维持动物正常生长、繁殖和健康所必需的活性物质，一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要。因此饲料中必须添加维生素。

　　到目前为止，有关鲍鱼维生素需要量的研究不多。只有在皱纹盘鲍中有比较系统的研究。周歧存等（1998，2000）确定皱纹盘鲍对维生素A、维生素D、维生素E的营养需求量分别为1000IU/kg、500～1000IU/kg、50～100mg/kg。鲍鱼对维生素K的需求量很低，饲料中添加10mg/kg的维生素K即可以满足其营养需求（Tan等，2001a）。

　　对于水溶性维生素，研究显示，鲍鱼对生物素、硫胺素、维生素B2、维生素B6、胆碱、泛酸、烟酸的需求量分别为0.42mg/kg、51mg/kg、58mg/kg、40mg/kg、936mg/kg、26mg/kg、48mg/kg饲料。

　　由于鲍鱼能合成一定数量抗坏血酸，因而对维生素C的缺乏不象鱼类或甲壳类那么敏感。饲料中的维生素C的添加量能满足维持鲍体抗坏血酸的“内稳态”需要即可。另外，皱纹盘鲍还具有合成肌醇的能力并且能满足机体生长和维持健康的需要，在饲料中不需要另外添加肌醇。

　　6、矿物质

　　矿物质是维持动物生命所必需的物质，尤其在鲍鱼的营养上的作用是不能被忽视的。虽然贝类可以通过鳃和皮肤直接从水环境中吸收所需的部分矿物质，但远不能满足自身生长发育需要，仍需要在饲料中添加适量的矿质元素。至今为止，对鲍鱼的矿物质需求研究仍非常有限。Uki和Watanake（1992）确定了皱纹盘鲍饲料中添加矿物质的量至少以4％为适宜。这显示鲍鱼对矿物质的需求明显高于鱼类。Tan等（2002）以磷酸二氢钾作为饲料磷源，确定皱纹盘鲍需要1.0～1.2％的总磷或者0.9～1.1％的有效磷才能达到最大生长速度。但是饲料中添加0～2％的钙对鲍鱼的生长没有显著影响，这显示钙不是鲍鱼必需的矿质元素。而且饲料中不同的钙/磷比对鲍鱼的生长没有显著影响。

　　另外，Mai等（2000）确定皱纹盘鲍对无机锌的需求量是35mg/kg，对无机铁的需求量是40mg/kg。鲍鱼其他矿物元素的需求量还有待于进一步的研究

　　三、饲料

　　目前我国的鲍鱼配合饲料有2种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍；另一种是沉性片状饲料，主要用来投喂成鲍。片状配合饲料厚1mm左右。长形薄片的长为12～14mm，宽为8～lOmm；圆形薄片的直径约8～12mm。

　　由于鲍鱼喜欢软的食物，并且吃得很慢。这就要求片状配合饲料入水后能被很快泡软，同时又能长时间地在水中保持原有的形状和营养成分。为做到这一点，鲍鱼饲料应含有很大比例的粘结组分。用得最多的是胶类和淀粉类物质。胶类一般采用海藻或海草的提取物，在鲍鱼饲类中兼有营养、引诱和粘结三方面的作用。

　　由于鲍鱼养殖周期较其它经济贝类要长，天然饵料底栖微藻和大型藻类的生长受到季节的限制，成为制约皱纹盘鲍大规模养殖的关键因素。鲍鱼人工配合饲料的研究、开发可以有效的解决天然饵料的不足，满足工厂化养殖对鲍鱼饲料的需求，缩短养殖周期。