摘要：本文综述了我国的重要经济动物――鲍鱼对蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养物质的营养需要，并就鲍鱼配合饲料的研制开发进行了介绍，这对鲍鱼的养殖及饲料生产将具有指导意义。

　　关键词：鲍鱼；营养；饲料

　　鲍鱼是一种大型海洋藻食性贝类，属于腹足纲。它的足部肌肉发达，细嫩可口，营养丰富。我国自古以来，就把鲍列为海产“八珍”之冠。近年来，随着鲍鱼天然产量的减少，鲍鱼的人工养殖在世界各地迅猛发展。在我国，主要的养殖品种是皱纹盘鲍和杂色鲍，养殖方式主要有工厂化养殖、筏式养殖和潮间带池塘养殖等。

　　一、食性

　　鲍鱼在幼虫发育到幼鲍以前，主要依靠吻部的频繁伸缩活动，以舐食的方式摄食附着性硅藻类，此外，还摄食小型底栖生物、其他单胞藻类及微小的有机碎屑等。鲍出现第一呼吸孔以后，摄食量逐渐增加，发育到4－10毫米的幼鲍，就可以摄食小而柔嫩的其他藻类了。鲍鱼发育到1厘米以上后，食性变化不大，为杂食性，食物种类中以褐藻为主，兼食绿藻、红藻、硅藻、种子植物及其它低等植物，并杂有少量动物，如球房虫类、腹足类、桡足类、有孔虫类、水螅虫类及其幼虫等。在养殖条件下，鲍鱼可摄食粉状、片状等各种形态的人工饲料。鲍鱼的摄食有很强的周期性。鲍鱼是昼伏夜出动物，在一昼夜当中，很明显的是以夜间为主。鲍的摄食量和消化率都是在夜间最高，日落后2～3小时和日出前2～3小时常是它们的采食高峰。

　　二、营养需要

　　1、能量

　　能量不是营养物质，它是由碳水化合物、脂肪和蛋白质(氨基酸)在体内氧化而释放的。鲍鱼和其它动物一样，在饲料中必须要考虑能量与蛋白质的平衡问题。能量不足或过高都会影响鱼类的生长。一般鱼类饲料的能量蛋白比在8．5～12．5kcal／g蛋白质之间，鲍鱼饲料的适宜能量蛋白比为10．03kcal／g蛋白质(BritzandHetch，1997)。但是，与其他水生动物必须需要大量的蛋白质提供能量不同，鲍鱼可以有效的利用碳水化合物作为其主要的能量来源(Mai等，1995a，1996b)。

　　2、蛋白质和必需氨基酸

　　蛋白质是一切生命的物质基础，是维持生命和活动所必需的营养物质，在生命活动中起着重要的作用。因此，很多学者对鲍鱼饲料中适宜的蛋白质需求量进行了研究。但是，选用不同的蛋白源作为饲料蛋白来源时，结果相差很大。Uki等（1986）发现当以白鱼粉作为饲料蛋白源时，鲍鱼的蛋白转化率和蛋白质净利用率(NPU)仅相当于以酪蛋白为蛋白源组的一半。当以酪蛋白作为饲料蛋白源时，鲍鱼饲料中20％～30％的蛋白即可满足鲍鱼生长的需要。但是因为酪蛋白价格昂贵，现在，大部分的研究者使用复合蛋白源（酪蛋白、明胶和氨基酸等）确定鲍鱼蛋白质需求量，确定饲料中蛋白质适宜水平为35％左右（Mai等，1995）。此外，鲍鱼的蛋白需求还受养殖品种、动物大小、性别、基因型和环境等各个方面的影响。

　　动物对蛋白质的需求，从本质上来说是对组成蛋白质的各种氨基酸的需求，尤其是对必需氨基酸的需求。尽管蛋白质需要量是营养研究的一项重要指标，但在配制饲料时，以氨基酸需求量作依据则更为精确。因为蛋白质不能被动物直接利用吸收，必须在消化酶的作用下使蛋白质逐次分解成氨基酸后，通过肠道进入血液才能被鲍鱼机体所吸收。所以饲料中必须提供足够、平衡的各种必需氨基酸，才能保证鲍鱼的快速生长和避免必需氨基酸不必要的浪费。研究发现Try、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、His、Phe、Lys、Arg是鲍鱼的必需氨基酸。但是鲍鱼对各种必需氨基酸的确切需要量现在还不清楚。根据对鲍鱼天然饵料和体成分分析，精氨酸和赖氨酸最有可能成为鲍鱼饲料中的限制性氨基酸（Mai等，1994），所以在设计饲料配方时应该给予必要的重视。

　　3、脂肪和必需脂肪酸

　　脂肪是生命活动中所需的能量和生长发育所需的必需脂肪酸的重要来源。Mai等(1995a)的研究证明，鲍鱼对脂肪的需要量约为3％一5％，饲料中过高或过低的脂肪含量都不利于鲍鱼的生长。相对其他海水动物来说，鲍鱼的脂肪需要量较低。这可能是因为鲍鱼天然饵料主要以藻类为主，消化道内脂肪酶活力较低造成的。而且，与大多数海洋动物在必需脂肪酸需要方面的不同，研究者发现22：5n-3(EPA)对鲍鱼的生长，繁殖起着不可替代的重要作用，是鲍鱼最重要的必需脂肪酸。此外，18:2n-6、18:3n-3、20:4n-6也是鲍鱼生长所必需的。而在海水鱼类营养中非常重要的22:6n-3（DHA）在鲍鱼体内和天然饵料中的含量都非常低，研究显示其在鲍鱼的营养需求中的作用也不明显。