1.将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块,待用。
2.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煽,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入绍酒、鸡清汤、木耳、精盐,放入菜心,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,装盘撒上白胡椒粉即成。
[工艺关键]
此菜时令性强,乡土风味浓郁,虽是地道民间菜,他乡乏料,无以为之,可用于虾籽泡发,与豆腐同脍。
[风味特点〕
1.蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。南通吕四渔场,每逢夏季,孕子梭子蟹如潮涌而至,捕不胜捕。渔民专取蟹子,除焙干大量供应市场外,鲜食大都做成“豆腐”,是地道的民间菜。蟹子含有多种氨基酸,其味特鲜,蟹子“豆腐”作馔,是鲜冠百菜的美肴。
2.蟹子“豆腐”色橙红,配以翠绿菜心,艳丽悦目,嫩若凝脂,腴香糯滑,品上一口,百菜乏味。
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