加工技术

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蟹的几种食品加工方法

1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，...

加工技术 2009-07-07 0 0
模拟蟹肉的加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国。　　1.工艺流程：冷...

加工技术 2009-07-07 0 0
海南四大名菜之一―和乐蟹

万宁和乐蟹是海南四大名菜之一。螃蟹营养丰富，它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。它是秋令美食。螃蟹味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。它可生烹，可酒浸，可糟收，可盐腌。最常见的...

加工技术 2009-07-06 0 0
活螃蟹运输法

1）短途运输：可用浸透水的蒲包装运。在运输中，要避免受压和暴晒。　　2）长途运输：宜用严实的篓子盛装。选取在篓底铺一层泥，放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水...

加工技术 2009-07-06 0 0
活螃蟹运输法

1）短途运输：可用浸透水的蒲包装运。在运输中，要避免受压和暴晒。　　　　　　2）长途运输：宜用严实的篓子盛装。选取在篓底铺一层泥，放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。若在蟹群中...

加工技术 2009-07-06 0 0
蟹酱制作方法

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。字串5制作方法1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。...

加工技术 2009-06-30 0 0
调味品市场新秀-蟹黄酱

近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量超过1000万t，增长幅度连续10年超过10%。该行业发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好，行业潜力巨大，是食品行业中新的经济增长点。民以食为...

加工技术 2009-06-26 0 0
加工醉蟹

将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制...

加工技术 2008-12-29 0 0
加工酱蟹

将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过...

加工技术 2008-12-29 0 0
醉蟹的加工技术

1.方法。　　(1)原、辅材料质量要求：河蟹：选择100～125克/只规格大小的鲜活河蟹，要求外壳清洁，健康强壮，活动状态良好，不得有病蟹、死蟹或捕获时间太长的弱蟹；食盐：应符合GB5461的质量标准...

加工技术 2008-12-29 0 0
模拟蟹肉加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国。1.工艺流程：冷冻鱼...

加工技术 2008-12-29 0 0
出口冻梭子蟹的加工

1、工艺流程：原料保鲜→刷洗→分级挑选→捆扎→摆盘→检验→冻结→脱盘→称重→包装→冷藏。　　　　2、工艺操作要点：　　　加工前准备工作：收购、发运与加工单位要及时衔接好，到货后能及时加工。　　　原料验...

加工技术 2008-12-29 0 0
模拟蟹肉的加工工艺

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国。　　1.工艺流程：冷...

加工技术 2008-12-29 0 0
模拟蟹肉的加工技术

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前国内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日...

加工技术 2008-12-29 0 0
水晶蟹粉卷

菜系广东菜特点清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。材料梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克制作方法：将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同...

加工技术 2008-12-12 0 0
雪花蟹肉豆腐羹

主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐制作：１．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。２．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。３．锅入油少许，将豆...

加工技术 2008-12-12 0 0
锅帖螃蟹

原料：小野螃蟹数只（10只以上）、荞头（小的荞头数量与螃蟹一样，大的就少一点）、大米粉适量。　　配料：姜一块、黄酒少量，盐、味精、油　　准备：将螃蟹用刷子刷净，把壳用手掰开去内脏，小荞头用刀打偏，大荞...

加工技术 2008-12-12 0 0
自制香辣蟹

自制香辣蟹材料：姜、蒜、五香料（少许）、大葱段、花椒粒、干辣椒、面酱、辣椒酱、香菜、料酒、白糖。做法：螃蟹整理完后撒些生粉，入油锅炸至变色捞出控油。锅内留油，下姜、蒜、五香料（少许）、大葱段、花椒粒、...

加工技术 2008-12-12 0 0
泰式咖喱皇帝蟹

材料：皇帝蟹3只、生粉50克、姜、蒜、香草、干葱、香叶、香菜、椰丝、红椒、桂皮、八角、小茴香、三萘、柠檬叶。　　调料：泰式红咖喱、椰浆、鸡精、白糖、盐、胡椒。　　做法：1.将皇帝蟹洗净，用盐、胡椒、柠...

加工技术 2008-12-12 0 0
奶酪番茄汁局雪蟹

材料：雪蟹3支、西红柿500克、大蒜50克、干葱100克、紫苏50克、茄膏、奶酪。　　调料：盐、胡椒、白糖。　　做法：1.将雪蟹洗净，用盐、胡椒、柠檬叶腌味，煎成五成熟即可；2.将番茄汁淋上，加入奶酪...

加工技术 2008-12-12 0 0
干煸神仙蟹

主料：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克辅料：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小葱花、香菜各１５克，干辣椒节１５０克调料/腌料：精盐、料酒、味精、香油、干湿...

加工技术 2008-12-12 0 0
七星紫蟹

原料：鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。　　[制作流程]　　烹饪方法　　1.紫蟹洗净蒸熟；　　2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上...

加工技术 2008-12-12 0 0
蟹的挑选和去除臊味的方法

“一壳黄油指生香，横行公子诱人尝。”这是人们回味食蟹时的诗句。但是你知道蟹的优劣之分和去除臊味的方法吗？　　广东人常说的蟹是锯缘青蟹（Scyllserrata），又叫青蟹，在我国南方沿海水域均有分布，...

加工技术 2008-12-12 0 0
蟹黄蒸丝瓜

原料：丝瓜1条、虾泥120克、蟹黄40克、清汤1小碗辅料：(1)淀粉半茶匙、盐小半茶匙、白胡椒粉少许(2)盐半茶匙、水淀粉半大匙做法：1.丝瓜去皮，切菱形片，置于盘中。2.将调味料(1)拌入虾泥搅匀，...

加工技术 2008-12-12 0 0
蟹酿橙

主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒制作方法：1、闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉；2、香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。绿色感言：海鲜与水果...

加工技术 2008-12-12 0 0